蘸片子又稱蘸尖尖、拖葉子，蘸片子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的傳統特色麵食小吃。是山西省的特產。
沾片子食用時蘸上西紅柿醬和清徐醋，並加上蒜泥、辣椒等輔料更佳，其品種近30個。
基本介紹
- 中文名：沾片子
- 別稱：蘸尖尖，拖葉子，蘸片子
- 主要原料：玉谷葉，豆角，茄子，土豆
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：即食
簡介,做法,吃法,
簡介
蘸片子也叫蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的麵食。先把小麥麵粉或高粱面、豆面加雞蛋逐步加水絞成糊，再將蔬菜玉谷葉(也叫青谷葉、老來青)、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸麵糊後煮熟。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭。
沾片子做法
1 和面 --- 這一項很重要，面要和成不稀不稠的那種，用筷子朝著一個方向運動，把面要醒到。
2 菜 --- 可以選你愛吃的蔬菜，比如菠菜葉、豆角，土豆片等，但是要記住，不好熟的菜提前在鍋里用水煮一下。撈出，控乾水份備用。
吃法
吃沾片子很重要的一點是要把調和做好，最具地方色彩的要數醋調和，下面是醋調和的配料及做法。
小碗裡倒一些山西的醋，盤子裡是蔥末、薑末、蒜末、乾辣椒末，醋要根據自己的口味定量的多少。
醋調和的做法是：將油倒入炒鍋，油熱了以後放入少量的花椒，緊接著放入醋，再放入以上盤子裡的配料，加一點水，放一點糖、一點鹽，最後勾一點芡粉，（芡粉不要太多）。
喜歡吃西紅柿醬的還可以做一些西紅柿醬。
一切準備好了，開始沾片子了，大家記住，很重要的一點就是，一定要在你剛才準備的菜上撒一些乾麵粉，這樣你調好的面才能掛在菜上。這點很重要！
撒在菜上的乾麵粉。
把土豆片的一面沾上你調好的面。放入開水鍋里，稍煮一會撈出。
