蘑菇酸

蘑菇酸蕈類香氣成分的前體,香菇的主要風味物質。

基本介紹

  • 中文名:蘑菇酸
  • 外文名:agaricinicacid
蘑菇酸
蘑菇酸
蘑菇酸(agaricinicacid)
蘑菇酸是蕈類的香氣成分的前體,它經S-烷基-L-半胱氨酸亞碸裂解酶等的作用,產生了蘑菇香精,一種非常活潑的香氣成分,它是香菇的主要風味物質。

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