蕈類

蕈（音訓xùn）類作為飲食的一部分，對於糖尿病、肥胖症、胃酸過多症、過度緊張、動脈硬化症、高血壓、貧血和便秘患者具有極好的作用。大量的蕈類品種，包括靈芝、雲芝、木蹄層孔菌、銀耳和香菇，是我國傳統的民間藥物。除了以上的蕈類，其它蕈類如茶樹菇、白蘑、樺孔耳、硬毛多孔菌、平菇、柳蕈和大白樁菇，正在被廣泛地探索研究它們的醫藥效用。

1992年在里約熱內盧簽署了關於保存天然資源方面的全球生物多樣性協定，並且在套用無害生物活性物質的基礎上重新關注傳統藥物系統，探索真菌這類至關重要的種群變得更加重要。科學家現在絕大部分注意力集中在研究一般藥用植物的效用尤其是蕈類。許多蕈類中能有效抵抗真菌、細菌和病毒的生物活性物質已經得到確認。

基本介紹

• 中文名：蕈類
• 本質：真菌
• 分類：子囊菌門、褶菌類
• 繁殖方式：孢子生殖

定義

蕈類是大型、高等的真菌，子實體通常肉眼可見。菌絲具橫隔壁，將菌絲分隔成多細胞。通稱菇、菇類。 蕈類是一類被廣泛套用的重要的營養物質。除了它們的可食性之外，蕈類長期被認為具有藥用功能。由於其獨特的成分，它們是治療多種疾病的民間藥物的重要組成部分。

分類

高等真菌按科學分類可分為兩類：

子囊菌門：子囊菌的孢子形成於子囊中，如羊肚菌。 擔子菌門：擔子菌的孢子生長於擔子柄末端，大部分蕈類都屬於擔子菌門。 按形態分類則可分為5類：

褶菌類：有菌褶，如香菇。非褶菌類：無菌褶，如靈芝。腹菌類：子實層包裹在蕈體內，如鬼筆。膠質菌類：擔子柄分隔，如木耳。子囊菌類：孢子生長在子囊內，如冬蟲夏草。

繁殖

蕈類通常行孢子生殖；孢子萌發後，其產生的菌絲是有橫隔壁的單核菌絲。正、負交配型的單核菌絲相遇後，經接合成為雙核菌絲，然後才發育成為蕈類的子實體。

子實體由菌傘和菌柄所組成。菌傘的腹面具有菌褶，成熟時經減數分裂可產生孢子。

套用

許多蕈類具有醫療價值，如靈芝、雲芝、桑黃、茯苓及冬蟲夏草等。藥用真菌如靈芝、樟芝等多富含多糖體及三萜類化合物；在傳統醫學的觀點，認為有解毒、活血、增強免疫力、消炎、抗癌、延年益壽等功效，至於實際的功效仍需要進一步的研究。

一些蕈類也可被當作食品，如香菇、洋菇、金針菇、松茸、松露和木耳等；但也有不少的毒蕈如白毒傘、毒鵝膏等含有劇毒，為避免中毒，切勿任意採食野生菇類。

獨特食療功效

蕈類是大型的、高等的真菌類植物，其中有多種是可以食用的。我們常見的香菇、松菇、草菇、柳蘑、猴頭菇、木耳、銀耳等都屬於食用蕈類。

金針菇——增記憶金針菇含人體必需胺基酸較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，人稱益智菇，可增強記憶力，防治健忘、老年痴呆等病症。

柳蘑——降血脂柳蘑中富含微量元素硒，可使血中谷胱甘肽過氧化酶的活性顯著增強，防止過氧化脂質沉積體內，降低血液黏稠度，降低血壓。柳蘑所含的一種核苷酸物質具有突出的降血脂、降血壓作用，同時所含的纖維素較多，對降低膽固醇、緩解便秘有著很好的作用。

雞腿蘑——和體質雞腿蘑中含有大量的生物鹼，在酶的作用下，能有效中和人體血液中過量的酸性物質，鹼化血液，改善酸性體質，發揮功能活化作用，使體內的各種生理功能相互協調和修復，有效地防止疾病發生。

牛肝菌——排尿酸牛肝菌含有的物質。通過激發痛風患者體內偏低的核苷還原酶活性，促使嘌呤與核苷還原酶結合，直接參與細胞構成，從而大量減少嘌呤代謝分解成尿酸；還能抑制腎小管對尿酸鹽的重吸收，增加尿酸鹽的排泄，降低血中尿酸鹽的濃度，對於預防痛風有顯著效果。