蘑菇豆乾炸醬麵

蘑菇豆乾炸醬麵是一道麵食，主料是半成品扁條烏龍麵，配料是苤藍絲、黃瓜絲等，醬料為稀黃醬、鮮醬油、砂糖等。該麵食主要通過煸炒、水煮的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：蘑菇豆乾炸醬麵
• 主要食材：稀黃醬10克  杏鮑菇 200克  鮮香菇 120克  五香豆腐乾 80克鮮醬油 20克
• 分類：豫菜
• 口味：香鮮可口
• 調料：砂糖 15克八角 3枚花生油 25克

食材明細

醬料

稀黃醬 100克

杏鮑菇 200克

鮮香菇 120克

五香豆腐乾 80克

鮮醬油 20克

砂糖 15克

八角 3枚

花生油 25克

麵條

半成品扁條烏龍麵 一袋200克

面碼：

苤藍絲 50克

黃瓜絲 50克

胡蘿蔔絲 50克

青豆 30克

黃豆 30克

製作步驟

1、首先準備並配置好以下食材。

醬料：稀黃醬100克、杏鮑菇200克、鮮香菇120克、五香豆腐乾80克、鮮醬油20克、砂糖15克、八角3枚、花生油25克；麵條：半成品扁條烏龍麵一袋200克；面碼：苤藍絲50克、黃瓜絲50克、胡蘿蔔絲50克、青豆30克、黃豆30克。

2、先把五香豆乾、蘑菇切丁備用。

3、面碼切絲、青豆、黃豆煮熟拼好盤備用。烏龍麵拆包抖開備用。

4、炒勺上火燒熱，注入花生油。

5、煸香八角下入蘑菇丁煸炒。

6、蘑菇丁煸炒到稍微上色，水份耗掉50%的時候下入五香豆乾繼續煸炒3分鐘。

7、然後下入黃醬煸炒。

8、黃醬煸出香味後，倒入適量的鮮醬油炒勻。

9、再下入兩茶匙的砂糖。

10、最後用旺火收汁，醬汁收乾到水份再次耗去60%的時候便可出鍋。

11、湯鍋煮開氽燙烏龍麵，然後把面盛入碗中，放上面碼舀入兩勺炸醬拌勻便可食用。

溫馨提示

1、煸炒蘑菇時，一定要耗掉部分水份，大火把蘑菇煸炒的微黃為好，這樣香氣才能出來。

2、醬料選擇稀黃醬或甜麵醬均可，用甜麵醬就不必再放糖了，但是，自己感覺，還是黃醬要比甜麵醬的味道好一些。

3、炒醬時一定要炒到香氣散發，徹底斷掉生醬的味道，吃起來味道才會更加濃郁，因此，醬一定要炒的夠火候才行。

4、此種炸醬屬於佛教的素齋面，因此，不必放蔥姜蒜、味素、雞粉類的調料，製作中主要靠的是火候，只要醬煸香了，味道就已經很濃郁了，再加上八角、砂糖和醬油就足夠了。