蘋果菜

蘋果是水果，也可作菜餚。在陝西菜中，早已有之，如釀蘋果、燴蘋果、拔絲蘋果。

基本介紹

• 中文名：蘋果菜
• 主要食材：蘋果
• 分類：烤
• 口味：甜味
• 功效：補充維生素

蘋果介紹

營養價值

“一日一蘋果，醫生遠離我。”在眾多水果之中，蘋果可說是最普遍又最平和的一種，但它的營養價值卻不容小覷。中醫相信它可生津潤肺，健脾開胃。營養學上的分析，指出蘋果含有最多果糖，並含有多種有機酸、果膠及微量元素。

1.蘋果中的膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩定，還能有效地降低膽固醇；

2.在空氣污染的環境中，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受污染和煙塵的影響；

3.蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險，預防鉛中毒；

4.蘋果特有的香味可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦的功效；

5.蘋果中富含粗纖維，可促進腸胃蠕動，協助人體順利排出廢物，減少有害物質對皮膚的危害；

6.蘋果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚膩、潤滑、紅潤有光澤。

適用人群

慢性胃炎、消化不良、氣滯不通者，便秘、慢性腹瀉、神經性結腸炎，高血壓、膏血脂和肥胖患者，癌症患者、貧血和維生素缺乏者尤其適合。準媽媽每天吃個蘋果可以減輕孕期反應；腎炎和糖尿病患者不宜多吃。

注意事項

蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。

用法用量

將削掉皮的蘋果浸於涼開水裡，可防止氧化使蘋果清脆香甜。

蘋果做法

拔絲蘋果

材料

蘋果4個（個頭比較小），鹽半茶匙，澱粉80克，白糖60克，油20克

做法

1、蘋果去皮，切小塊，泡在鹽水裡。

2、蘋果瀝乾水後，蘸上乾澱粉。

3、鍋里倒入適量的油（用直徑比較小，比較深的容器比較省油）

4、油熱後放入蘋果，炸至澱粉變硬，撈出控油。

5、鍋里放入20毫升的油和60克白糖，用小火炒至白糖溶化，成琥珀色。

6、倒入蘋果快速翻炒幾下。

7、然後盛入事先抹了油的盤子裡即可。

小訣竅

1、炒糖的時候一定要注意火候，千萬別炒焦了。

2、蘋果要多蘸點澱粉。

3、油要燒熱，炸制的時間不要太長，炸的時間長了，蘋果容易變的太軟，不成形。

蘋果圈

材料

蘋果2個，雞蛋2個，麵粉若干，麵包糠若干

做法

1、蘋果去皮，橫向切片，用磨具去掉中間的圓。

2、雞蛋打撒，蘋果圈先裹一層麵粉，再裹一層蛋液，再裹一層麵包糠。

3、油燒至6成熱，蘋果圈炸至兩面金黃，控去多餘的油分即可。

蘋果醋

材料

蘋果約500克，冰糖約250克，糯米醋（白醋）約300克，大玻璃罐

做法

1. 將蘋果洗淨切片，去核。

2. 將蘋果片與冰糖一層壓一層放於大玻璃瓶，保證每層間有較大間隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低於蘋果的一半，具體比例個人把握，

冰糖多發酵容易，發酵完成也比較酸，但蘋果風味少。

3. 加入白醋，將玻璃瓶封口封嚴，置於20攝氏度以上，30攝氏度以下的陰涼處發酵2-6個月。時間越長味道越濃。

蘋果粥

材料

蘋果500克，西米100克，白糖100克，水適量

做法

蘋果500克，西米、白糖各100克，加水適量，共煮成粥。

蘋果咖哩鹵包

材料

蘋果1/2個，咖哩粉1大匙，小茴香3錢，桂枝1錢，花椒1錢，八角3粒，蒜頭10瓣，油2小匙，醬油1/2小匙，鹽1/2小匙，糖1/2小匙

做法

1.將除了蘋果及咖哩粉之外的所有藥材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線困緊，即為蘋果咖哩鹵包。

2.將蘋果咖哩鹵包放入鍋中，加入1000㏄清水，浸泡備用。將蘋果切丁、蒜頭拍過備用。

3.燒熱鍋子，加入2小匙油，把蒜頭放入爆香，再把蘋果丁、咖哩粉放入一起拌炒，然後放入作法2的鍋子中，煮滾後即為蘋果咖哩滷汁。

小帖士-食物相剋

蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。
葡萄乾：服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時，不宜同食葡萄乾和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀症，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。