蘋果脆片

蘋果脆片

蘋果脆片是在真空狀態或負壓狀態下,通過油炸或其他的方 法,將蘋果內的水分蒸發掉,外形及顏色不發生變化,從而得到含水在5% 左右的製品。它不含色素,無防腐劑,富含纖維, 是純天然的休閒食品。

基本介紹

  • 中文名:蘋果脆片
  • 外文名:APPLE CHIPS
  • 特點:純天然的休閒食品
  • 工藝:油炸、熱風乾燥
  • 乾燥方式熱風乾燥,油炸,冷凍乾燥
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加工工藝

蘋果脆片
蘋果脆片是在真空狀態下,通過油炸的方 法,將蘋果內的水分蒸發掉,從而得到含水在5% 左右的製品。它不含色素,無防腐劑,富含纖維, 是純天然的休閒食品。
蘋果脆片蘋果脆片
—、原料清洗。用1%氫氧化鈉和0.1-0.2% 的洗滌劑混合液,40℃溫水浸泡10分鐘,然後撈 出水洗,充分洗去果實表面的洗滌劑。
二、切片。切除病蟲和腐爛部分,去花萼、果 柄,用切片機切片,厚5毫米左右,厚薄均勻一 致。
三、護色。稱取400g食鹽,40g檸檬酸,溶 於40kg水中,注意棕檬酸和食鹽的充分溶解,並 及時把切過的果片浸在護色液內。
四、殺青。殺青鍋內加入4-5倍果塊重的水, 沸騰後,將果片加入。時間2-6分鐘。
五、浸糖。配製60%糖度的糖漿,取20kg, 稀釋至糖度30%。把殺青過的果片浸入已製備好 的糖漿中。每浸過—次果片,糖漿的糖度都會降 低,需加入高倍的糖漿混勻,以保證每一次浸果 片用的糖漿糖度均為30%。
六、真空油炸。將油炸鍋放滿油,油溫升到 100℃,把裝果片已瀝過水的油炸筐放入油炸設 備內,關閉料門,啟動真空泵,冷卻水和加油裝 置,至真空,將油炸筐取出,繼續抽空2分鐘。關 閉閥門,停止真空泵,破真空,將油炸筐取出,放 人脫油機內。
七、脫油。啟動離心脫油機和真空泵,抽空 0.09兆帕,脫油3分鐘。
裝袋。將蘋果脆片倒入操作台上,及時 將粘連的片打開,井挑出未炸透和帶有斑點的果 片,果片晾至室溫後,稱量、裝袋,採用熱合機 密封,裝箱即可。

乾燥方式

分為熱風乾燥,低溫乾燥、微波乾燥、輻射干燥,自然光大棚乾燥多種乾燥方式。

營養功能

“一天一個蘋果,醫生遠離我”,蘋果素來享有“水果之王”之美譽。其富含碳水化合物、果膠、多種維生素、礦物質及抗氧化劑等,可代謝熱量,防止下半身肥胖,亦可及時清除體內的代謝“垃圾”,降低血液中的中性脂肪含量,並促進脂肪排出體外。每天吃1~2個蘋果,心臟病的危險可減少一半,膽固醇可降低16%,另外還能減少肺癌的危險性。蘋果的天然怡人香氣還可明顯消除壓抑感,是全方位的健康水果。

家常做法

蘋果脆片】(參考分量:30克)
配料:蘋果1個(約250克),鮮榨檸檬汁1大勺(15ml)
烘焙:烤箱上下火100℃,2個小時

做法

1、蘋果洗淨切成4塊,去核(不用去皮)。
2、將蘋果切成很薄很薄的片(儘量切薄)。
3、250克清水裡放入1大勺檸檬汁攪勻,將切好的蘋果片放入水裡浸泡15分鐘。
4、將蘋果片整齊地擺在烤盤或烤網上。(如果用烤盤,要鋪一層油布或者厚油紙防粘)。一般一個蘋果切出的片至少能擺滿2個烤盤。
5、烤箱預熱上下火100℃,將烤盤或烤網放入烤箱,一次可放入兩盤,分別放在不同的層次上即可。關上烤箱門,烤2個小時左右,直到蘋果片裡的水分完全烤乾。
6、烤好並冷卻以後,蘋果片就會變脆了,從烤盤或烤網裡取下,若不立刻食用,請放入密封盒裡保存。

小貼士

1、這款蘋果脆片講究的是用100℃的低溫長時間烘烤,使蘋果片裡的水分完全烘乾。烘乾的具體時間,根據烤箱的實際溫度情況及蘋果片切的薄厚,會有較大的差別,一般需要2個小時以上。烘乾後的蘋果片可以明顯看出已經脫水,但捏上去可能仍軟軟的,一旦從烤箱取出冷卻後就會變得非常脆。如果蘋果片冷卻後還是軟的,說明水分沒有完全烘乾,需要放入烤箱繼續烘乾。
2、蘋果片切得越薄,烘乾的時間越短,口感也越好。所以,考驗刀工的時候到了,請儘量切薄一點兒喔!
3、將蘋果片放在檸檬水裡浸泡,是為了防止蘋果片變色。如果不浸泡,烤出的蘋果片的顏色會是灰褐色。但口感上沒有影響,若不介意,也可不浸泡。
4、放在烤網上的蘋果片更容易烤乾,但烤的過程中蘋果片會變得扭曲不平整。放在烤盤上的蘋果片烤乾以後是成品圖上的平整形狀。烤盤上一定要鋪油布或厚油紙,不要鋪錫紙、薄油紙,否則烤乾以後會揭不下來。
5、這條一定要注意喔!因為此食譜我們只需要低溫將蘋果片烤乾,對溫度要求不嚴苛,所以烤箱裡可以一次放入兩盤甚至三盤蘋果片一起烘烤。但是,這只限於這種情況,平時我們烤蛋糕餅乾等其他甜點,為保證烘烤質量,一次還是只能烤一盤喔!
6、雖然烘烤時間長,但前期準備時間不長,所以蘋果脆片兒算是一道省事兒的零嘴。因是低溫烘烤,烤箱在兩個小時的烘烤過程中加熱管實際工作時間並不長,所以大家也不用太擔心耗電的問題哈!

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