《蘋果精深加工技術》科學出版社2021年6月出版的一本圖書，作者是焦中高,劉傑超,冷傳祝。
基本介紹
- 中文名：蘋果精深加工技術
- 作者：焦中高,劉傑超,冷傳祝
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2021年6月
- 頁數：284 頁
- ISBN：9787030689528
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書在對國內外蘋果生產與加工現狀進行總結的基礎上，系統介紹了蘋果品種及其加工適應性評價，蘋果汁、蘋果酒、蘋果醋、蘋果醬、蘋果乾等蘋果深加工產品的加工技術，以及蘋果多酚、蘋果皮渣、蘋果籽等蘋果加工副產物的高效利用技術，可為蘋果精深加工產品設計、工藝技術及設備選擇提供參考和指導。
圖書目錄
第1章 概述 1
1.1 蘋果生產與加工現狀 1
1.1.1 世界蘋果生產與加工現狀 1
1.1.2 中國蘋果生產與加宙促應工現狀 5
1.2 蘋果的營養特性與加工利用價值 7
1.2.1 可溶性糖 7
1.2.2 有機酸 9
1.2.3 蛋白質和胺基酸 10
1.2.4 脂類 10
1.2.5 維生素 10
1.2.6 礦質元素諒記 11
1.2.7 多酚類臭蜜民物質 11
1.2.8 多糖 12
1.2.9 三萜類化合物 12
1.2.10 膳食纖維 13
1.2.11 類胡蘿蔔素 13
1.3 國內外蘋果加工研究進展 14
1.3.1 蘋果加工產品 14
1.3.2 蘋果加工技術 15
1.3.3 蘋果加工研究發展趨勢 18
主要參考文獻 20
第2章 蘋果品種及其加工適應性評價 24
2.1 國內外主要蘋果品種及其分布 24
2.1.1 中國蘋果栽培區章騙舟域與品種結構 24
2.1.2 國外蘋果栽培區域與品種結構 28
2.2 加工用蘋果品種 29
2.2.1 制汁品種 29
2.2.2 釀酒品種 31
2.2.3 其他加工品種 32
2.3 蘋果加工適應性評價技術 32
2.3.1 品質比較分析法 33
2.3.2 綜合評價法 34
主要參考文獻 35
第3章 蘋果汁加工技術 37
3.1 蘋果汁的分類與特徵 37
3.1.1 蘋果汁的分類 37
3.1.2 蘋果汁的特徵 38
3.2 制汁用蘋果品種選擇 39
3.2.1 制汁用蘋果品種應具有的特性 39
3.2.2 蘋果汁加工常用的品種及特性 40
3.2.3 蘋果汁原料的質量特徵 42
3.3 蘋果前處理技術 44
3.3.1 儲藏 44
3.3.2 輸送 45
3.3.3 揀選 46
3.3.4 清洗 46
3.4 蘋果榨汁技術 47
3.4.1 破碎 47
3.4.2 果漿酶解工藝 47
3.4.3 榨棗潤仔趨汁 48
3.5 蘋果汁澄清技術 49
3.5.1 酶法澄清 50
3.5.2 過濾澄清 52
3.5.3 吸附澄清 54
3.5.4 高分子絮凝劑澄清 56
3.5.5 蘋果汁澄清工藝 57
3.6 蘋果汁濃縮技術 58
3.6.1 膜濃縮 58
3.6.2 蒸發濃縮 59
3.6.3 冷凍濃縮 60
3.7 蘋果汁殺菌技術 61
3.7.1 熱殺菌 61
3.7.2 非熱殺菌 63
3.8 蘋果汁包裝技術 65
3.8.1 無菌包裝原理 65
3.8.2 無菌包裝工藝 65
3.9 蘋果汁質量控制技術 66
3.9.1 農藥殘留控制技術 67
3.9.2 展青黴素控制技術 68
3.9.3 富馬酸和乳酸控制技術 69
3.9.4 鈉控制技術 70
3.9.5 硝酸鹽控制技術 72
3.9.6 嗜酸耐熱菌控制技術 73
3.9.7 耐高滲酵母菌控制技術 76
3.10 苹煉迎槓果濃縮汁加工中香氣的回收技術 77
3.10.1 蘋果汁香氣物質 77
3.10.2 香氣物質回收工藝 79
3.10.3 蘋果汁回收的香氣物質 80
3.11 蘋果汁加工生產線與設備 80
3.11.1 蘋果暫儲設施 80
3.11.2 清洗設備 81
3.11.3 破碎機 82
3.11.4 榨汁機 83
3.11.5 超濾設備 85
3.11.6 蒸發濃縮系統 87
3.11.7 殺菌設備 91
3.11.8 無菌包裝設備 93
3.11.9 香氣物質回收設備 94
主要參考文獻 95
第4章 蘋果酒加工技術 98
4.1 蘋果酒的分類 98
4.1.1 蘋果果酒 98
4.1.2 蘋果蒸餾酒 101
4.1.3 蘋果露酒 101
4.2 制酒用蘋果品種選擇 101
4.2.1 釀酒用蘋果分類 101
4.2.2 主要釀酒用蘋果品種 102
4.3 蘋果酒發酵工藝與過程控制技術 105
4.3.1 場地催備達乘及原材料準備 105
4.3.2 蘋果汁的成分調整 105
4.3.3 二氧化硫 106
4.3.4 菌種選擇 108
4.3.5 蘋果酒的生產工藝及影響因素 113
4.3.6 影響發酵的因素 115
4.4 蘋果酒澄清技術 121
4.4.1 自然澄清 122
4.4.2 澄清劑澄清 122
4.4.3 酶法澄清 124
4.4.4 離心澄清 124
4.4.5 膜法澄清 124
4.5 蘋果酒香氣成分的生成及其調控技術 125
4.5.1 蘋果酒中的香氣成分 125
4.5.2 蘋果酒香氣成分分析方法 128
4.5.3 蘋果酒香氣成分的影響因素 129
4.6 蘋果酒質量控制技術 136
4.6.1 揮發酸控制技術 137
4.6.2 甲醇控制技術 137
4.6.3 蘋果酒生產HACCP體系 138
4.7 蘋果酒加工工藝與設備 140
4.7.1 蘋果酒加工工藝 140
4.7.2 蘋果酒加工主要設備 140
主要參考文獻 142
第5章 蘋果醋加工技術 146
5.1 蘋果醋加工原理 146
5.1.1 酒精發酵 146
5.1.2 醋酸發酵 147
5.2 蘋果醋發酵工藝與過程控制技術 148
5.2.1 蘋果醋發酵生產工藝 148
5.2.2 蘋果醋品質的影響因素 151
5.3 蘋果醋澄清技術 161
5.3.1 自然澄清 161
5.3.2 澄清劑法 161
5.3.3 酶法澄清 162
5.3.4 過濾澄清 162
5.4 蘋果醋香氣成分的生成及其調控技術 163
5.4.1 蘋果醋中的香氣成分 163
5.4.2 蘋果醋中香氣成分的測定方法 164
5.4.3 蘋果醋中香氣的影響因素 164
5.5 蘋果醋質量控制技術 169
5.5.1 危害分析 169
5.5.2 關鍵控制點 170
5.5.3 HACCP計畫表 171
5.6 蘋果醋加工生產線與設備 171
5.6.1 蘋果醋固態發酵主要設備 171
5.6.2 液態深層發酵罐 173
5.6.3 水處理生產線 174
主要參考文獻 174
第6章 蘋果醬加工技術 177
6.1 制醬用蘋果品種選擇 177
6.1.1 蘋果醬加工原料的要求 177
6.1.2 制醬用蘋果品種的選擇 178
6.2 蘋果原料預處理技術 178
6.2.1 採收期、後熟和冷藏存放 178
6.2.2 蘋果原料預處理 179
6.3 蘋果醬加工工藝與過程控制技術 180
6.3.1 配料準備 180
6.3.2 蘋果醬加工工藝流程 180
6.3.3 蘋果醬加工技術要點 180
6.4 蘋果醬質量控制技術 183
6.4.1 蘋果醬品質影響因素 183
6.4.2 蘋果醬質量控制技術 186
6.5 蘋果醬加工生產線與設備 188
6.5.1 蘋果醬生產工藝流程 188
6.5.2 蘋果醬加工主要設備 188
主要參考文獻 190
第7章 蘋果乾製品加工技術 192
7.1 蘋果乾製品分類 192
7.1.1 蘋果脆片（粒） 192
7.1.2 蘋果粉 193
7.1.3 蘋果果脯 194
7.2 制乾用蘋果品種選擇 194
7.2.1 制乾用蘋果原料的基本要求 194
7.2.2 適宜乾制加工的蘋果品種 194
7.3 蘋果乾制加工工藝與過程控制技術 195
7.3.1 蘋果脆片低溫真空油炸工藝與過程控制 195
7.3.2 蘋果脆片凍乾熱風組合工藝與過程控制 196
7.3.3 蘋果脆片變溫壓差膨化工藝與過程控制 197
7.3.4 蘋果粒加工工藝與過程控制 197
7.3.5 蘋果粉製作工藝與過程控制 198
7.3.6 蘋果果脯製作工藝與過程控制 198
7.4 蘋果乾製品的包裝與儲藏技術 199
7.4.1 蘋果乾製品包裝 199
7.4.2 蘋果乾製品的儲藏技術 200
7.5 蘋果乾製品質量控制技術 200
7.5.1 質量控制管理方法 200
7.5.2 質量安全控制技術 201
7.6 蘋果乾製品加工生產線與設備 202
7.6.1 清洗、脫皮生產線 202
7.6.2 真空油炸脫油機 203
7.6.3 低溫壓差膨化設備 203
7.6.4 濃縮設備 204
7.6.5 乾燥設備 204
主要參考文獻 206
第8章 蘋果多酚提取與利用技術 208
8.1 蘋果及其加工製品中多酚類物質的分布及影響因素 208
8.1.1 蘋果中酚類物質的種類 209
8.1.2 蘋果果實中酚類物質分布及影響因素 211
8.1.3 蘋果汁加工過程中多酚類物質的變化及影響因素 213
8.1.4 蘋果皮渣中多酚類物質及加工工藝的影響 217
8.1.5 蘋果酒中多酚類物質及加工工藝的影響 218
8.1.6 其他蘋果加工製品中酚類物質及加工工藝的影響 220
8.2 蘋果多酚的生物活性與功能 221
8.2.1 抗氧化活性 222
8.2.2 對心血管系統的保護作用 222
8.2.3 護膚美白作用 223
8.2.4 抗過敏 223
8.2.5 抗疲勞 224
8.2.6 調節免疫 224
8.2.7 保護胃腸道 224
8.2.8 抑菌、抗病毒 225
8.2.9 抗腫瘤 225
8.2.10 抗糖尿病 225
8.2.11 防齲齒 226
8.2.12 促進生髮 226
8.2.13 抑制肥胖 226
8.2.14 保肝護肝 226
8.2.15 抗輻射 227
8.3 蘋果濃縮汁加工中多酚的回收與利用技術 227
8.3.1 樹脂吸附法分離 227
8.3.2 泡沫分離法提取 228
8.4 蘋果幼果中多酚的提取分離技術 229
8.4.1 未成熟蘋果與成熟蘋果中多酚含量差別 229
8.4.2 蘋果幼果多酚提取 229
8.5 蘋果皮渣中多酚的提取分離技術 230
8.5.1 溶劑提取 231
8.5.2 加壓液體提取 232
8.5.3 超臨界/亞臨界提取 233
8.6 蘋果多酚的純化技術 234
8.6.1 樹脂法純化與富集 234
8.6.2 高速逆流色譜 234
8.6.3 製備液相色譜法 235
8.6.4 排阻色譜 235
8.7 蘋果多酚功能性產品的開發 235
8.7.1 蘋果多酚在食品中的套用 236
8.7.2 蘋果多酚在日用品中的套用 237
8.7.3 蘋果多酚在醫藥上的套用 238
主要參考文獻 239
第9章 蘋果皮渣綜合利用技術 244
9.1 蘋果皮渣的主要成分及其利用價值 244
9.1.1 蘋果皮渣的主要成分 244
9.1.2 蘋果皮渣的利用途徑 245
9.2 蘋果皮渣乾制技術 249
9.2.1 自然晾制 249
9.2.2 熱風乾制技術 249
9.2.3 熱泵乾制技術 250
9.2.4 微波乾制技術 250
9.2.5 紅外乾制技術 250
9.2.6 聯合乾制技術 251
9.3 蘋果皮渣果膠提取技術 251
9.3.1 酸提取法 251
9.3.2 鹼提取法 252
9.3.3 酶提取法 252
9.3.4 超音波提取法 253
9.3.5 微波提取法 253
9.3.6 微生物提取法 254
9.3.7 離子交換樹脂法 254
9.3.8 高壓脈衝電場法 254
9.3.9 亞臨界流體萃取法 254
9.3.10 蘋果皮渣預處理的影響 255
9.4 蘋果皮渣膳食纖維製備技術 255
9.4.1 化學法 256
9.4.2 酶法 256
9.4.3 微波法 257
9.4.4 超聲法 257
9.4.5 膜分離法 257
9.4.6 微生物降解法 258
9.5 蘋果皮渣發酵飼料生產技術 258
9.5.1 蘋果皮渣的鮮渣青貯技術 258
9.5.2 蘋果皮渣發酵生產菌體蛋白飼料 260
9.6 蘋果皮渣超微粉碎及其套用 261
9.6.1 超微粉碎的方法 261
9.6.2 超微粉碎對蘋果皮渣理化性質的影響 262
9.6.3 超微粉碎方法在蘋果皮渣中的套用 262
主要參考文獻 262
第10章 蘋果籽利用技術 266
10.1 蘋果籽主要成分及其利用價值 266
10.1.1 蘋果籽主要成分 266
10.1.2 蘋果籽油 267
10.1.3 蘋果籽蛋白質 268
10.1.4 蘋果籽多酚 269
10.2 蘋果籽分離技術 269
10.2.1 手動淘洗 270
10.2.2 重力式分選機分選 270
10.2.3 風篩式分選機分選 270
10.2.4 自動淘洗機分選 270
10.3 蘋果籽油脂的利用技術 271
10.3.1 蘋果籽油脂的提取技術 271
10.3.2 蘋果籽油脂的精煉技術 273
10.3.3 蘋果籽油脂的功能性物質 276
10.4 蘋果籽蛋白質的利用技術 278
10.4.1 蘋果籽蛋白質的提取 278
10.4.2 蘋果籽蛋白質飲料 279
主要參考文獻 280
索引 283
3.5.1 酶法澄清 50
3.5.2 過濾澄清 52
3.5.3 吸附澄清 54
3.5.4 高分子絮凝劑澄清 56
3.5.5 蘋果汁澄清工藝 57
3.6 蘋果汁濃縮技術 58
3.6.1 膜濃縮 58
3.6.2 蒸發濃縮 59
3.6.3 冷凍濃縮 60
3.7 蘋果汁殺菌技術 61
3.7.1 熱殺菌 61
3.7.2 非熱殺菌 63
3.8 蘋果汁包裝技術 65
3.8.1 無菌包裝原理 65
3.8.2 無菌包裝工藝 65
3.9 蘋果汁質量控制技術 66
3.9.1 農藥殘留控制技術 67
3.9.2 展青黴素控制技術 68
3.9.3 富馬酸和乳酸控制技術 69
3.9.4 鈉控制技術 70
3.9.5 硝酸鹽控制技術 72
3.9.6 嗜酸耐熱菌控制技術 73
3.9.7 耐高滲酵母菌控制技術 76
3.10 蘋果濃縮汁加工中香氣的回收技術 77
3.10.1 蘋果汁香氣物質 77
3.10.2 香氣物質回收工藝 79
3.10.3 蘋果汁回收的香氣物質 80
3.11 蘋果汁加工生產線與設備 80
3.11.1 蘋果暫儲設施 80
3.11.2 清洗設備 81
3.11.3 破碎機 82
3.11.4 榨汁機 83
3.11.5 超濾設備 85
3.11.6 蒸發濃縮系統 87
3.11.7 殺菌設備 91
3.11.8 無菌包裝設備 93
3.11.9 香氣物質回收設備 94
主要參考文獻 95
第4章 蘋果酒加工技術 98
4.1 蘋果酒的分類 98
4.1.1 蘋果果酒 98
4.1.2 蘋果蒸餾酒 101
4.1.3 蘋果露酒 101
4.2 制酒用蘋果品種選擇 101
4.2.1 釀酒用蘋果分類 101
4.2.2 主要釀酒用蘋果品種 102
4.3 蘋果酒發酵工藝與過程控制技術 105
4.3.1 場地及原材料準備 105
4.3.2 蘋果汁的成分調整 105
4.3.3 二氧化硫 106
4.3.4 菌種選擇 108
4.3.5 蘋果酒的生產工藝及影響因素 113
4.3.6 影響發酵的因素 115
4.4 蘋果酒澄清技術 121
4.4.1 自然澄清 122
4.4.2 澄清劑澄清 122
4.4.3 酶法澄清 124
4.4.4 離心澄清 124
4.4.5 膜法澄清 124
4.5 蘋果酒香氣成分的生成及其調控技術 125
4.5.1 蘋果酒中的香氣成分 125
4.5.2 蘋果酒香氣成分分析方法 128
4.5.3 蘋果酒香氣成分的影響因素 129
4.6 蘋果酒質量控制技術 136
4.6.1 揮發酸控制技術 137
4.6.2 甲醇控制技術 137
4.6.3 蘋果酒生產HACCP體系 138
4.7 蘋果酒加工工藝與設備 140
4.7.1 蘋果酒加工工藝 140
4.7.2 蘋果酒加工主要設備 140
主要參考文獻 142
第5章 蘋果醋加工技術 146
5.1 蘋果醋加工原理 146
5.1.1 酒精發酵 146
5.1.2 醋酸發酵 147
5.2 蘋果醋發酵工藝與過程控制技術 148
5.2.1 蘋果醋發酵生產工藝 148
5.2.2 蘋果醋品質的影響因素 151
5.3 蘋果醋澄清技術 161
5.3.1 自然澄清 161
5.3.2 澄清劑法 161
5.3.3 酶法澄清 162
5.3.4 過濾澄清 162
5.4 蘋果醋香氣成分的生成及其調控技術 163
5.4.1 蘋果醋中的香氣成分 163
5.4.2 蘋果醋中香氣成分的測定方法 164
5.4.3 蘋果醋中香氣的影響因素 164
5.5 蘋果醋質量控制技術 169
5.5.1 危害分析 169
5.5.2 關鍵控制點 170
5.5.3 HACCP計畫表 171
5.6 蘋果醋加工生產線與設備 171
5.6.1 蘋果醋固態發酵主要設備 171
5.6.2 液態深層發酵罐 173
5.6.3 水處理生產線 174
主要參考文獻 174
第6章 蘋果醬加工技術 177
6.1 制醬用蘋果品種選擇 177
6.1.1 蘋果醬加工原料的要求 177
6.1.2 制醬用蘋果品種的選擇 178
6.2 蘋果原料預處理技術 178
6.2.1 採收期、後熟和冷藏存放 178
6.2.2 蘋果原料預處理 179
6.3 蘋果醬加工工藝與過程控制技術 180
6.3.1 配料準備 180
6.3.2 蘋果醬加工工藝流程 180
6.3.3 蘋果醬加工技術要點 180
6.4 蘋果醬質量控制技術 183
6.4.1 蘋果醬品質影響因素 183
6.4.2 蘋果醬質量控制技術 186
6.5 蘋果醬加工生產線與設備 188
6.5.1 蘋果醬生產工藝流程 188
6.5.2 蘋果醬加工主要設備 188
主要參考文獻 190
第7章 蘋果乾製品加工技術 192
7.1 蘋果乾製品分類 192
7.1.1 蘋果脆片（粒） 192
7.1.2 蘋果粉 193
7.1.3 蘋果果脯 194
7.2 制乾用蘋果品種選擇 194
7.2.1 制乾用蘋果原料的基本要求 194
7.2.2 適宜乾制加工的蘋果品種 194
7.3 蘋果乾制加工工藝與過程控制技術 195
7.3.1 蘋果脆片低溫真空油炸工藝與過程控制 195
7.3.2 蘋果脆片凍乾熱風組合工藝與過程控制 196
7.3.3 蘋果脆片變溫壓差膨化工藝與過程控制 197
7.3.4 蘋果粒加工工藝與過程控制 197
7.3.5 蘋果粉製作工藝與過程控制 198
7.3.6 蘋果果脯製作工藝與過程控制 198
7.4 蘋果乾製品的包裝與儲藏技術 199
7.4.1 蘋果乾製品包裝 199
7.4.2 蘋果乾製品的儲藏技術 200
7.5 蘋果乾製品質量控制技術 200
7.5.1 質量控制管理方法 200
7.5.2 質量安全控制技術 201
7.6 蘋果乾製品加工生產線與設備 202
7.6.1 清洗、脫皮生產線 202
7.6.2 真空油炸脫油機 203
7.6.3 低溫壓差膨化設備 203
7.6.4 濃縮設備 204
7.6.5 乾燥設備 204
主要參考文獻 206
第8章 蘋果多酚提取與利用技術 208
8.1 蘋果及其加工製品中多酚類物質的分布及影響因素 208
8.1.1 蘋果中酚類物質的種類 209
8.1.2 蘋果果實中酚類物質分布及影響因素 211
8.1.3 蘋果汁加工過程中多酚類物質的變化及影響因素 213
8.1.4 蘋果皮渣中多酚類物質及加工工藝的影響 217
8.1.5 蘋果酒中多酚類物質及加工工藝的影響 218
8.1.6 其他蘋果加工製品中酚類物質及加工工藝的影響 220
8.2 蘋果多酚的生物活性與功能 221
8.2.1 抗氧化活性 222
8.2.2 對心血管系統的保護作用 222
8.2.3 護膚美白作用 223
8.2.4 抗過敏 223
8.2.5 抗疲勞 224
8.2.6 調節免疫 224
8.2.7 保護胃腸道 224
8.2.8 抑菌、抗病毒 225
8.2.9 抗腫瘤 225
8.2.10 抗糖尿病 225
8.2.11 防齲齒 226
8.2.12 促進生髮 226
8.2.13 抑制肥胖 226
8.2.14 保肝護肝 226
8.2.15 抗輻射 227
8.3 蘋果濃縮汁加工中多酚的回收與利用技術 227
8.3.1 樹脂吸附法分離 227
8.3.2 泡沫分離法提取 228
8.4 蘋果幼果中多酚的提取分離技術 229
8.4.1 未成熟蘋果與成熟蘋果中多酚含量差別 229
8.4.2 蘋果幼果多酚提取 229
8.5 蘋果皮渣中多酚的提取分離技術 230
8.5.1 溶劑提取 231
8.5.2 加壓液體提取 232
8.5.3 超臨界/亞臨界提取 233
8.6 蘋果多酚的純化技術 234
8.6.1 樹脂法純化與富集 234
8.6.2 高速逆流色譜 234
8.6.3 製備液相色譜法 235
8.6.4 排阻色譜 235
8.7 蘋果多酚功能性產品的開發 235
8.7.1 蘋果多酚在食品中的套用 236
8.7.2 蘋果多酚在日用品中的套用 237
8.7.3 蘋果多酚在醫藥上的套用 238
主要參考文獻 239
第9章 蘋果皮渣綜合利用技術 244
9.1 蘋果皮渣的主要成分及其利用價值 244
9.1.1 蘋果皮渣的主要成分 244
9.1.2 蘋果皮渣的利用途徑 245
9.2 蘋果皮渣乾制技術 249
9.2.1 自然晾制 249
9.2.2 熱風乾制技術 249
9.2.3 熱泵乾制技術 250
9.2.4 微波乾制技術 250
9.2.5 紅外乾制技術 250
9.2.6 聯合乾制技術 251
9.3 蘋果皮渣果膠提取技術 251
9.3.1 酸提取法 251
9.3.2 鹼提取法 252
9.3.3 酶提取法 252
9.3.4 超音波提取法 253
9.3.5 微波提取法 253
9.3.6 微生物提取法 254
9.3.7 離子交換樹脂法 254
9.3.8 高壓脈衝電場法 254
9.3.9 亞臨界流體萃取法 254
9.3.10 蘋果皮渣預處理的影響 255
9.4 蘋果皮渣膳食纖維製備技術 255
9.4.1 化學法 256
9.4.2 酶法 256
9.4.3 微波法 257
9.4.4 超聲法 257
9.4.5 膜分離法 257
9.4.6 微生物降解法 258
9.5 蘋果皮渣發酵飼料生產技術 258
9.5.1 蘋果皮渣的鮮渣青貯技術 258
9.5.2 蘋果皮渣發酵生產菌體蛋白飼料 260
9.6 蘋果皮渣超微粉碎及其套用 261
9.6.1 超微粉碎的方法 261
9.6.2 超微粉碎對蘋果皮渣理化性質的影響 262
9.6.3 超微粉碎方法在蘋果皮渣中的套用 262
主要參考文獻 262
第10章 蘋果籽利用技術 266
10.1 蘋果籽主要成分及其利用價值 266
10.1.1 蘋果籽主要成分 266
10.1.2 蘋果籽油 267
10.1.3 蘋果籽蛋白質 268
10.1.4 蘋果籽多酚 269
10.2 蘋果籽分離技術 269
10.2.1 手動淘洗 270
10.2.2 重力式分選機分選 270
10.2.3 風篩式分選機分選 270
10.2.4 自動淘洗機分選 270
10.3 蘋果籽油脂的利用技術 271
10.3.1 蘋果籽油脂的提取技術 271
10.3.2 蘋果籽油脂的精煉技術 273
10.3.3 蘋果籽油脂的功能性物質 276
10.4 蘋果籽蛋白質的利用技術 278
10.4.1 蘋果籽蛋白質的提取 278
10.4.2 蘋果籽蛋白質飲料 279
主要參考文獻 280
索引 283
