《寒富蘋果深加工關鍵理論與技術》是2018年中國農業大學出版社出版的圖書。作者是李斌，孟憲軍，呂春茂。本書一共9章，第一章 寒富蘋果白蘭地生產工藝的研究，第二章 寒富蘋果脆片變溫壓差膨化乾燥技術和真空冷凍乾燥技術研究。
基本介紹
- 中文名：寒富蘋果深加工關鍵理論與技術
- 作者：李斌、孟憲軍、呂春茂
- 出版社：中國農業大學出版社
- ISBN：9787565520143
圖書目錄,
圖書目錄
第一章 寒富蘋果白蘭地生產工藝的研究
第一節 概述
第二節 釀造工藝參數對寒富蘋果白蘭地影響的研究
第三節 人工催陳方式對寒富蘋果白蘭地影響的研究
第四節 寒富蘋果白蘭地的感官評價研究
第二章 寒富蘋果脆片變溫壓差膨化乾燥技術和真空冷凍乾燥技術研究
節 概述
第二節 變溫壓差膨化寒富蘋果片的工藝研究
第三節 變溫壓差膨化乾燥蘋果片理化性質及風味物質研究
第四節 寒富蘋果真空冷凍乾燥工藝技術研究
第三章 壓差閃蒸乾燥蘋果脆片褐變機理研究
節 概述
第二節 基於計算機圖像處理對壓差閃蒸蘋果脆片色澤的識別的研究
第三節 蘋果脆片壓差閃蒸乾燥過程中褐變組分變化規律的研究
第四章 寒富蘋果汁酶促褐變的抑制及揮發性香氣成分研究
節 概述
第二節 寒富蘋果制汁工藝技術研究
第三節 抑制劑對寒富蘋果汁褐變影響的研究
第四節 超高壓對寒富蘋果汁PPO的抑制作用的研究
第五章 寒富蘋果果脯加工工藝技術研究
節 概述
第二節 寒富蘋果果脯加工單因素實驗研究
第三節 寒富蘋果果脯加工 佳工藝條件研究
第四節 寒富蘋果果脯的主要指標參數測定分析
第六章 寒富蘋果果粉加工工藝技術研究
節 概述
第二節 寒富蘋果果粉加工單因素實驗研究
第三節 寒富蘋果果粉加工 佳工藝條件研究
第四節 寒富蘋果果粉的主要指標參數測定分析
第七章 寒富蘋果渣多酚的分離純化、組分分析及活性研究
節 概述
第二節 寒富蘋果渣多酚類物質的提取工藝技術研究
第三節 大孔樹脂純化寒富蘋果渣多酚技術研究
第四節 柱層析純化寒富蘋果渣多酚及組分分析研究
第八章 寒富蘋果渣果膠的製備、純化及抗氧化性的研究
節 概述
第二節 酸法提取寒富蘋果渣果膠的研究
第三節 鹽析法沉澱寒富蘋果渣果膠的研究
第四節 寒富蘋果渣果膠的抗氧化性研究
第九章 寒富蘋果渣中水溶性膳食纖維的提取、性質分析及套用研究
第一節 概述
第二節 寒富蘋果渣水溶性膳食纖維提取工藝的研究
第三節 寒富蘋果渣水溶性膳食纖維的性質分析研究
第四節 寒富蘋果渣水溶性膳食纖維在麵包中的套用研究
參考文獻
