蘇芙蕾起司蛋糕

用料

材料

奶油乳酪 300g

無鹽黃油 45g

蛋黃 57g

細砂糖20g

玉米澱粉 11g

牛奶 150g

蛋白 95g

細砂糖55g

1. 奶油乳酪室溫軟化，隔水打至順滑後加入融化的黃油繼續打發，有點分離也沒關係，主要的是黃油別太燙了。
2. 用另一個盤放入蛋黃和20g細砂糖，攪勻
3. 加入過篩的玉米澱粉，拌勻。
4. 將牛奶煮沸後慢慢加入2中，然後快速攪拌，並將盤子放在熱水中快速攪拌蛋糊，直到有點濃稠後立刻離開熱水。
5. 將濃稠的蛋糊倒入奶油乳酪糊中，電動打蛋器攪拌均勻，並用塊熱毛巾把盤子蓋上，備用。
6. 此時將蛋白從冰櫃里取出，分2-3次加入第二部分的細砂糖，蛋白不要打過頭了，只要蛋白有光澤和有尖尖的彎鉤垂下即可。
7. 蛋白霜分次加入4中，由下至上翻伴至麵糊均勻，預熱烤箱
8. 入模，模具事先墊好矽油紙。
9. 入模，水浴法（溫水）180度 15分鐘後降低溫度至 160度 25分鐘，蛋糕烤完後，不要立刻從烤箱裡拿出來，先讓蛋糕在烤箱裡悶個40-60分鐘，等蛋糕完全縮下去了，再拿出來冷卻放入冰櫃里冷藏4小時以上可吃。