蘇式低糖五仁月餅

基本介紹

• 中文名：蘇式低糖五仁月餅
• 主要食材：長壽果，大杏仁
• 分類：月餅

用料

材料	用量
長壽果	50克
大杏仁	50克
腰果	50克
南瓜子	50克
黑芝麻	60克
白芝麻	40克
葡萄乾	50克
炒熟的糯米粉	100克
炒熟的麵粉	80克
無糖糖漿	90克
涼開水	100克
鹽	5克
玉米胚芽油	50克
低粉	80克（油酥）
豬油	40克（油酥）
普通麵粉	64克（水油皮）
豬油	26克（水油皮）
糖粉	6克（水油皮）
鹽	1克（水油皮）
水	25克（水油皮）

做法

1. 堅果仁和黑白芝麻事先烤熟備用，玉米胚芽有用微波高火加熱2-3分鐘備用。果仁可以按照自己的喜好隨意替換

2. 堅果放入保鮮袋，敲碎，放入容器中；加入黑白芝麻和葡萄乾

3. 加入炒熟的糯米粉、麵粉和鹽

4. 加入無糖糖漿、玉米油和涼開水

5. 用刮刀拌均勻，放入保鮮盒，冰櫃冷藏備用

6. 水油皮：麵粉、糖粉、室溫軟化的豬油和水倒入容器中

7. 攪拌均勻後，揉成光滑柔軟的麵團

8. 油酥：低粉和室溫軟化的豬油倒入容器中

9. 用手拌均勻，抓捏成團

10. 水油皮和油酥麵團一起放入保鮮盒，蓋上蓋子，室溫靜置，鬆弛20-30分鐘

11. 鬆弛好的水油皮和油酥都是分割成每個15克，五仁餡料每個35克。水油皮和油酥的比例達到1：1，起酥的效果更加好。搓成小球狀

12. 取一個水油皮小球，按扁，放上一個油酥小球

13. 水油皮包裹住油酥

14. 捏緊收口，收口朝下

15. 取一個小麵團，翻面，擀成橢圓形

16. 由上而下捲成筒狀

17. 收口朝下，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛15分鐘

18. 取一個小卷，翻面，壓扁

19. 擀長擀薄（這裡儘可能擀長，越長，後面捲起的圈數越多，分層的效果越好）

20. 由上而下，捲成筒狀，收口朝下，蓋上保險膜，室溫靜止鬆弛15分鐘

21. 取一個小卷，如圖所示，豎起來

22. 用手壓扁

23. 用擀麵杖，擀圓擀大，放上餡料（大約35-40克，不要貪多，太多了不好操作，而且餡兒容易冒出來）

24. 麵團包裹住餡料，捏緊收口，收口處的小麵團可以揪下來，也可以按壓到麵團上

25. 收口朝下，用擀麵杖輕輕擀壓，使得麵團變得扁一些

26. 放入墊矽膠墊（油布或者油紙）的烤盤，表面刷蛋黃液，撒白芝麻

27. 入預熱200度的烤箱，中上層，上下火，25分鐘左右