蘇州酒釀餅是一款美食，主要原料有麵粉200克、白糖1/2茶匙、自製酒釀110克等。
基本介紹
- 中文名：蘇州酒釀餅
- 主要原料：麵粉，白糖
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：麵粉
- 配料：自製豆沙餡90克，食用油適量
- 配料：自製豆沙餡90克、白芝麻粉1湯匙
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製作材料
原材料
麵粉200克
配料
白糖1/2茶匙、自製酒釀110克、自製豆沙餡90克、自製白芝麻粉1湯匙、食用油適量。
和制過程
1.麵粉200克放入和面盆中。
2.加入1/2茶匙白糖。
3.用筷子把麵粉與白糖攪拌均勻。
4.自製酒釀110克，放在微波爐中加熱30秒至微溫。
5.加熱好的酒釀分次倒入麵粉中。
6.用筷子把酒釀與麵粉攪拌均勻，成為葡萄狀帶雪花狀面絮。
7.用手把所有的面絮揉捏在一起。
8.和成表面光滑的“三光”（面光、盆光、手光）麵團。
麵團的發酵過程（電飯鍋版]）b]
1.電飯鍋內膽里倒入2小碗開水。
2.把小碗倒扣在電飯鍋內膽里，作為支架。
3.和好的麵團放在一個可以放入電飯鍋內膽的容器里，上面覆蓋一層保鮮膜。
4.裝有麵團的容器放在電飯鍋內膽里的小碗底上。
5.上面蓋一層乾淨的濕布。
6.蓋好鍋蓋，通電使電飯鍋處於保溫狀態，保持鍋里的水溫不變。
7.等麵團發酵到兩倍大。
8.用手撕開上面一層麵皮，裡面呈現蜂窩狀的小孔，麵團就發好了。
等麵團發酵過程可以處理餡料～
白芝麻紅豆沙餡的拌制過程
1.自製紅豆沙90克放在乾淨的小碗裡。
2.放入1湯匙白芝麻粉。
3.加入1湯匙食用油。
4.用筷子把所有材料攪拌均勻。
面劑子的製作過程
1.案板上刷一層食用油，發好的麵團放在案板上。
2.用手反覆揉麵團，把裡面的空氣排出。
3.使麵團由蓬鬆變得瓷實，揉成表面光滑的麵團。
4.兩手掌心按在麵團上，輕輕在案板上來回滾動搓制，把麵團搓成圓柱形的長麵團。
5.用手把麵團揪成50克一個重的面劑子。
麵餅皮的製作過程
1.取一個就好的面劑子。
2.用手捏著面劑子的邊緣彎曲摺疊揉制。
3.使面劑子表面變得光滑。
4.左手大拇指和其餘四指配合捏著面劑子，右手的大拇指和其餘四指捏在面劑子的邊緣，兩隻手相互配合朝一個方向360度旋轉面劑子。
5.面劑子被捏成邊緣光滑的圓錐形狀。
6.兩手掌心把圓錐形狀面劑子按成扁圓形劑子。
7.扁圓形劑子放在案板上，左手捏著劑子的邊緣，右手按著擀麵杖，兩隻手相互配合，一邊旋轉面劑子一邊擀制。
8.面劑子擀成邊緣薄中間略厚的圓形餅皮。
酒釀餅的包制過程
1.取一個擀好的圓形餅皮，放在左手裡。
2.放入1湯匙大約15克的白芝麻紅豆沙餡。
3.像包包子一樣，把餅皮邊緣捏合在一起。
4.收口處捏緊，成圓錐形狀帶餡料的餅坯。
5.兩手掌心把圓錐形狀餅坯按成扁圓形餅坯。
6.扁圓形餅坯倒扣在案板上，使收口處朝下面向案板。
7.用手掌心把扁圓形餅坯輕輕按壓一下。
8.重複以上步驟，做好所有的酒釀餅餅坯。 -
酒釀餅的煎制過程
1.平底鍋放在火上燒熱，把手放在鍋的上方感覺有熱氣不燙手即可。2.筷子夾著廚用紙巾蘸適量的食用油，把整個鍋底擦一遍。3.做好的餅坯放在鍋里，小火煎制。
4.為了避免熱氣散失，煎的時候蓋好鍋蓋。5.煎到一面金黃色，翻面再煎另一面。
6.為了避免熱氣散失，煎的時候依舊蓋好鍋蓋。
7.煎到兩面金黃，餅熟即可。
經驗與心得
1.酒釀餅的麵團不加發酵粉，完全靠酒釀發酵，因此，發酵時間比較長。
2.我製作時把酒釀微波至微溫，讓有點溫度更有利於發酵。
3.加入適量白糖也有利於發酵。
4.發酵過程可以放在陽光下常溫發酵，上次我介紹過電烤箱發酵麵團的方法，有朋友說沒有電烤箱，今天介紹給大家的是電飯鍋發酵法，這個應該人人家裡都有吧。
5.利用電飯鍋發酵麵團注意不要讓麵團與開水直接接觸，如果水溫太高，直接接觸麵團容易把麵團底部烤乾。
6.電飯鍋發酵麵團要注意通電時只是讓電飯鍋處於保溫狀態，而不要加熱，否則會把麵團加熱熟，不利於發酵。
7.電飯鍋發酵好的麵團因為容器與內膽接觸，可能會導致麵團邊緣出現帶濕性的硬皮，這個不要緊張，揉麵團的時候硬皮就會消失。
8.豆沙餡用食用油拌一下，是增加豆沙的粘性使豆沙更滋潤，豆沙在餅坯里不易鬆散口感好。不僅是自己做的豆沙這樣處理，即使是買來的豆沙，使用時也要用適量的油拌一下。
9.餡料可以根據自己的喜好可以搭配，不必拘泥於一種。
10.煎制的時候一定要小火，加蓋燜制有利於餅的成熟。
麵粉營養價值
麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
