蘆筍牛肉炒掐菜是一道美食，主要食材有綠豆芽、蘆筍等。 基本介紹 中文名：蘆筍牛肉炒掐菜主要食材：綠豆芽，蘆筍，牛肉輔料：大蔥，雞蛋清，澱粉(豌豆)，花椒調料：鹽，味素，料酒 材料,做法, 材料主料:綠豆芽200克 蘆筍150克 牛肉100克調料:大蔥10克 雞蛋清30克 澱粉(豌豆)5克 花椒3克 鹽3克 味素2克 料酒5克做法1. 蘆筍去皮,切細絲2. 牛肉切細絲用蛋清、鹽、水澱粉上漿3. 綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜,掐菜用沸水焯出4. 鍋燒熱,放入適量油加熱,投入花椒,炸出香味,撈出花椒不要,花椒油留用5. 油勺內加植物油燒熱,放入裡脊絲劃散撈出6. 鍋內加花椒油,加入蔥絲煸香,加入蘆筍絲、鹽、味素煸炒,烹料酒,加入掐菜和肉絲翻炒,淋上香油即成.
