蘆筍大蝦

蘆筍大蝦是一道色香味俱全的名餚，屬於粵菜系。剔除大蝦的沙線，洗淨後備用。把蘆筍切為兩半，取上半部分備用。把蘆筍放入開水中焯一下，重新放水至煮熟，水中放少量鹽和雞精。起鍋燒油至六成熱左右時放入大蝦，炸成金黃色撈出。這樣能徹底去掉蝦的異味。重新起鍋燒油，放入薑絲煸炒出香味後放入大蝦翻炒，加入鹽、糖、雞精，出鍋前撒少許香蔥。 把米飯盛到深一點的碗裡壓實，然後倒扣在托盤上，撒上點黃瓜末，把蘆筍碼在旁邊，將檸檬片擠出幾滴汁灑在蝦和蘆筍上。

基本介紹

• 中文名：蘆筍大蝦
• 主要食材：大蝦，黃瓜碎末
• 分類：粵菜系
• 調料：鹽、糖、雞精、植物油

原料

：大蝦若干只、黃瓜碎末、米飯、蘆筍、檸檬片、薑絲、香蔥末

調料：鹽、糖、雞精、植物油

做法

：

1．剔除大蝦的沙線，洗淨後備用。把蘆筍切為兩半，取上半部分備用。

2．把蘆筍放入開水中焯一下，重新放水至煮熟，水中放少量鹽和雞精。

3．起鍋燒油至六成熱左右時放入大蝦，炸成金黃色撈出。這樣能徹底去掉蝦的異味。重新起鍋燒油，放入薑絲煸炒出香味後放入大蝦翻炒，加入鹽、糖、雞精，出鍋前撒少許香蔥。

4． 把米飯盛到深一點的碗裡壓實，然後倒扣在托盤上，撒上點黃瓜末，把蘆筍碼在旁邊，將檸檬片擠出幾滴汁灑在蝦和蘆筍上。