藏紅花色素

藏紅花色素

藏紅花色素為黃色著色劑和香料,主要用於糕點、果凍、糖果、麵條、冷飲、香腸腸衣、人造奶油、起酥油、焙烤食品、酒精飲料等的著色。

異名:番紅花色素;Safran 成分:為藏紅花素(crocin)、藏紅花酸(crocetin)、藏紅花酸(β-D-葡萄糖)-(-β-龍膽二糖)酯等。
性質:暗黃至紅褐色粉末,有特殊香氣,略有苦味。
來源:以藏書紅花(Crocus sativus,又名番紅花、西洋花)尚未盛開之際摘取的雌蕊為原料,利用現代的生物技術提取而成的天然著色劑。
用途:用於糕點、果凍、糖果、麵條、冷飲、香腸腸衣、人造奶油、起酥油、焙烤食品、酒精飲料等的著色,為黃色著色劑和香料。
藏紅花
番紅花(學名:Crocus sativus L.)又稱藏紅花西紅花,是一種鳶尾科番紅花屬的多年生花卉,也是一種常見的香料。多年生草本。球莖扁圓球形,直徑約3厘米,外有黃褐色的膜質包被。葉基生,9-15枚,條形,灰綠色,邊緣反卷;葉叢基部包有4-5片膜質的鞘狀葉。花莖甚短,不伸出地面;花1-2朵,淡藍色、紅紫色或白色,有香味,花柱橙紅色,柱頭略扁,頂端楔形,有淺齒,子房狹紡錘形。蒴果橢圓形,長約3厘米。
是亞洲西南部原生種,最早由希臘人人工栽培。主要分布在歐洲、地中海及中亞等地,明朝時傳入中國,《本草綱目》將它列入藥物之類,中國浙江等地有種植。是一種名貴的中藥材,具有強大的生理活性,其柱頭在亞洲和歐洲作為藥用,有鎮靜、祛痰、解痙作用,用於胃病、調經、麻疹、發熱、黃膽、肝脾腫大等的治療。

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