薺菜豆腐羹

做法

一、原料：

1. 主料：嫩豆腐200 克，薺菜100 克，胡蘿蔔25 克，水發香菇25 克，熟竹筍25 克，水麵筋50 克。

2. 調料：精鹽、味素、薑末、濕澱粉、鮮湯、麻油、生油。

二、製法：

1. 將嫩豆腐，熟筍、麵筋分別切成小丁。水發冬菇洗淨切小丁。胡蘿蔔洗淨入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼切小丁。薺菜去雜洗淨切成細末。

2. 炒鍋加油，燒至七成熱，加鮮湯、豆腐丁、冬菇丁、胡蘿蔔丁、筍丁、麵筋丁、薺菜末、精鹽、薑末，燒沸後加入味素，用濕澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入大湯碗即成。

營養豐富。

一、原料：

輔料：薺菜

調料：鹽、味素、水澱粉、蔥油、雞湯

二、製法：

1、將薺菜過開水焯熟撈出過涼，豆腐切成細絲放入清水中浸泡去腥；

2、將薺菜根去掉後切碎，鍋中加入適量雞湯，燒開後調入鹽，放入薺菜末、豆腐絲，煮開勾芡，調入味素，淋蔥油即可。

三、特點：

湯色碧綠，口感爽滑。

主料：薺菜200克、豆腐一盒、肉絲60克、蝦皮少許、蟹味菇一盒

調料：生薑粉少許、料酒少許、澱粉少許、鹽1茶匙、香油少許

製作方法：

1薺菜洗淨，切末。豆腐切塊，肉絲放入生薑粉、料酒、澱粉，加一點水攪拌醃製10分鐘。蟹味菇洗淨。

2起油鍋，放少量油炒肉絲，同時在煲里放水，加熱。肉絲炒熟後倒入煲里。

3再起油鍋放少量油，將薺菜煸炒一下，待煲開後，放入煲裡面

4然後放入豆腐、蝦皮、蟹味菇，再次燒開後，改小火。加澱粉水勾芡，放如鹽調味，最後淋上香油即可

功效

薺菜含有豐富營養和微量元素，它的蛋白質含量在葉菜、瓜果類蔬菜中是數一數二的。對目疾，如赤腫痛、結膜炎、夜盲眼有一定的治療作用。這道羮口味清淡，在清明節食用，更有柔肝養肺的功效

1、薺菜擇去黃葉剪去根，洗淨後切碎；

2、內酯豆腐從盒子裡倒扣出來，切成絲浸入沸水中去除豆腥氣；

3、肉絲加蔥薑末、料酒、鹽、乾澱粉拌勻，醃製15分鐘：

4、炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下肉絲煸炒至變色盛出；

5、另起油鍋燒熱後，下薺菜末煸炒變色，加入一碗高湯或清水燒開；