薺菜滑雞片

薺菜滑雞片

薺菜滑雞片是一道以薺菜200g、山雞100g、蛋清1隻、香蔥1棵為主材的菜餚名。

基本介紹

  • 中文名:薺菜滑雞片
  • 主要原料:薺菜
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:老少鹹宜
材料,做法,小訣竅,

材料

食材:薺菜200g,山雞100g,蛋清1隻,香蔥1棵,調料:紹興黃酒1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),白鬍椒粉1/2茶匙(3g),油2湯匙(30ml),水澱粉1湯匙(15ml),乾澱粉1茶匙(5g),芝麻香油2茶匙(10ml),高湯50ml。
薺菜滑雞片薺菜滑雞片

做法

1.山雞肉片成0.2cm厚的薄片放入碗中,加入紹興黃酒、1/2茶匙(2g)鹽、蛋清、芝麻香油和乾澱粉抓拌均勻。
2.薺菜擇去黃葉和根部,用冷水反覆浸泡清洗幾次,洗去泥沙,瀝乾水分備用。香蔥切末備用。
3.大火燒開煮鍋中的水,放入洗淨的薺菜氽燙1分鐘,撈出用涼水過涼,擠乾水分後切成碎末。
4.中火加熱炒鍋中的油至4成熱,沿鍋邊滑入漿好的山雞片,迅速用鍋鏟撥散,待所有雞片變色隨即盛出。
5.倒出鍋中多餘的油,只留少許底油,中火加熱至5成熱時,放入香蔥末煸炒出香味,加入薺菜末翻炒1分鐘,注入高湯煮開後加入山雞片翻炒均勻。調入鹽和白鬍椒粉攪勻,最後調入水澱粉勾芡即可。

小訣竅

薺菜原本是田間地頭的粗生野菜,因其味道鮮美,帶有一股清新的香味而備受歡迎。每年春季是薺菜出芽的時節,常可見人們拿著小鏟在郊野挖薺菜,回家或做菜、或包餃子,吃得不亦樂乎。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們