薺菜元子

這是一道美食，原料有薺菜150克，豬五花肉250克，薺菜125克，炒糯米花粉125克，熟火腿10克，蝦米15克，水發玉蘭片10克，水發香菇5克，雞蛋2個，小蔥末5克，薑末3克，醬油8克，精鹽3克，味素1．5克，濕澱粉15克，芝麻油15克，熟豬油1000克（約耗100克）。

基本介紹

• 中文名：薺菜元子
• 主要原料：豬肉，芥菜，雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：兒童，青年
• 儲藏方法：冷藏

做法

1、豬肉50克細切粗剁成末，炒鍋放在旺火上，放入熟豬油10克，燒至五成熱，下肉末煸炒幾下，加入精鹽3克、味素0．5克及醬油，炒至成熟，用濕澱粉調成濃芡，盛碗內晾涼；

2、芥菜用開水燙3分鐘左右撈出，擠掉水分，剁碎；香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎，同熟肉末、薺菜、麻油、精鹽1．2克、味素0．5克一起攪拌均勻，用手捏成20個小圓球，即成餡心；

3、雞蛋磕開，將蛋清、蛋黃分別放在兩個碗裡待用；

4、再取豬肉200克剁成末，荸薺去皮剁成本，然後和蔥、薑末一起放在碗裡，加入米花粉、蛋黃、精鹽1．5克、味素0．5克，攪拌起粘性，分成20份捺平作元子外皮。

5、雞蛋清加水50克在碗中攪打均勻作為潤滑劑。製作時在手掌心沾取蛋清水，取外皮一份包一個餡心，搓成圓球，滾上米花粉，如此逐個製成薺菜元子生坯。

6、最後，炒鍋放進豬油，置旺火上，燒至六成熱時將生坯圓子逐個放入油中，炸至外殼呈淺黃時撈出，待油溫升至八成熱時，再將元於一一下鍋重炸，呈金黃色時撈起裝盤即成。

製作提示

1. 餡心攪拌要先慢後快，先輕後重；

2. 元子第一次炸至外殼淺黃色變硬隨即撈出，在漏勺中瀝油，使外殼的溫度逐步向里滲透，第二次重油，成品才能外焦里嫩；

3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

營養價值

薺菜

薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。 薺菜種子含油20%～30%，可用於制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對於供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。

五花肉

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。