薯渣酒

薯渣酒是以薯類澱粉為主要材料加工製作而成的一類飲品的總稱，可可採用原料清蒸、輔料清蒸、清渣發酵、清蒸餾酒等方式做成。

基本介紹

• 中文名：薯渣酒
• 主要原料：薯
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：活血化瘀

產品介紹

在薯類澱粉加工中，要產生的大量的薯渣，採用先進工藝可以使薯渣被擠乾，如固得威薯業的曲網擠壓型制粉機，一般工藝薯渣成浠湯狀，很多地方不做處理，直接排放，造成環境污染，也有不少農戶用來餵豬，有的當柴燒，造成很大的浪費。

造酒

鮮紅薯加工澱粉後，薯渣里的澱粉含量仍然很高，澱粉的結構疏鬆，有利於蒸煮糊化，所以用紅薯渣釀灑，一般出酒率較高，從面使這一副產品得到充分利用。

在釀酒生產上，一般要求薯渣新鮮、淨、乾。有霉變、夾雜多的薯渣，因有在礙雜菌，導致酒醅污染，還給成品酒帶來邪雜味，所以對薯渣要做好嚴格的篩選。另外，有黑斑病的鮮薯也應抄挑出來。釀酒前，將篩選好的薯渣粉碎成末，置於清潔、乾燥、通風的房屋中備用。

薯渣酒

用薯渣釀製甜酒，可採用原料清蒸、輔料清蒸、清渣發酵、清蒸餾酒工藝。 在粉碎的薯渣內加85—90℃的縶水，攪拌勻，至薯渣足水而產生流漿，薯渣與水100∶5~6。翻拌薯渣使其均勻，即可入池發酵。入池前料溫18——19℃，發酵周期為4天，發酵中間溫度控制在30—32℃，稱為第一次純糧發酵。

發酵結束，取料出池，料溫不得低於25—26℃，用簸箕將取出的料裝入甑桶，操作要注意：裝甑要疏鬆，動作要輕快，上氣一要均勻，甑料不宜太厚且要平整，蓋料要準確。裝甑方法通常有：“見濕蓋料”，指酒氣上升至甑桶表層，酒醅發濕時蓋一層發酵的材料，避免跑氣，但若掌握不好，容易壓氣；“見氣蓋料”，指酒氣上升甑桶表層，在酒醅表層稍見白色霧狀酒氣時，迅速準確地蓋一層發酵材料，此法不易壓氣，但易跑氣，但易跑氣，這兩種操作方法各有利弊，可根據自己裝甑枝術的熟練程度選擇使用。裝甑完畢，插好餾酒管，蓋上甑蓋，蓋內倒入水。甑桶蒸餾要做到緩氣蒸餾，大氣追尾，在整個餾酒過程中，冷卻水的溫度大致控制發嚇：酒頭在30℃左右，酒身不超過30℃，酒尾溫度較高。經摘酒後，蒸得的酒為在渣酒。

薯渣酒

在甑內料取出，攤晾在地上進行冷卻，按上述數量加水、加曲、不配新料，入池發酵4天，此為第二次純醅發酵。入池料溫及操作方法懷前相同，這次蒸得的酒叫二楂酒。

第二次蒸餾完畢，仍按前次操作：出料、攤晾、冷卻、加水加曲，入池發酵4天。這是第三次純糟發酵。這次蒸得的酒叫三楂酒。

這樣，一個生產周期為12天，原渣出酒可達47%。

用薯渣發酵制紅酒，一般有3個人、1個甑開桶，即可土法上馬。

用途

薯渣甜酒是酒類之中含有鹼性物質的酒，並且還含有各種有機酸，能增強人體內的新陳代謝。在烹調菜餚時，加一點葡萄酒可以除去魚、肉類的腥臭味。除此以外，葡萄酒還有許多巧妙的用法。

薯渣酒

當感冒時，可以將一小杯薯渣甜酒在火上加熱，打一隻雞蛋倒在酒里，然後用筷子或調匙攪攔一下即停止加熱、待晾溫後便可飲用。這就是醫治感冒的所謂雞蛋酒。

當作外出旅遊時，行軍壺中的特殊水臭味使人討厭，但只要預先在水壺中加一小匙薯渣甜酒，就能避免水變味。

做煎魚時，在鍋里噴上半小杯薯渣甜酒，可以防止魚皮粘鍋。

薯渣酒

當作從整隻火腿上切下一塊準備食用，可以在暫時不用的那塊火腿的切口處塗上一些 薯渣甜酒，這樣可以保持火腿的新鮮不變質。如果在炒洋蔥時加上一點薯渣甜酒，就不會炒焦的現象發生了。

有的柿子有澀味，但只要你從咬開的部位加入少量的薯渣甜酒，澀味便會能上能下上的消失掉。