基本介紹
- 中文名：薑黃酮
- 外文名：Ginger
- 領域：農業科學
- 成分：薑黃
提取技術,溶劑提取技術,微波輔助提取技術,超聲輔助提取技術,溶劑熱法提取技術,酶輔助提取技術,薑黃粉,理化性質,生理功效,
提取技術
溶劑提取技術
以乙醇為提取劑從生薑中提取黃酮是生薑中黃酮最基本的提取方法。王向國研究了良姜中總黃酮的乙醇浸提工藝, 通過單因素和正交試驗確定的最佳提取工藝條件為:乙醇濃度50%, 料液比1:20, 提取溫度60℃, 浸提時間1.5h。該工藝條件下, 良薑黃酮得率為93.8mg/g。高紅岩研究了生薑黃酮的乙醇浸提工藝, 得到的最佳提取工藝為:以80%的乙醇為提取劑, 提取溫度70℃, 料液比1:25, 提取時間4h。該條件下, 生薑黃酮提取率可達2.14%。張儒祥等運用正交試驗法探討了生薑中黃酮的乙醇回流提取工藝。確定的最佳工藝條件為:85%乙醇作溶劑、料液比為1:2, 在65~75℃下回流提取2h。高淑雲等[7]研究了生薑黃酮的乙醇索氏提取工藝, 通過回響面法優選的最佳工藝條件為:66.4%乙醇為提取劑, 提取溫度96.65℃, 料液比為1:39.9, 提取時間為4.02h。該工藝條件下, 生薑中黃酮的提取量為1.611mg/g。
微波輔助提取技術
微波提取技術是利用微波能快速破壞細胞壁加快活性成分溶出, 從而有效提高提取速度和得率。該提取技術具有快速高效、選擇性高、活性成分得率高、適用於熱不穩定物質提取等特點。郭艷華等研究了微波輔助乙醇提取生薑中總黃酮。結果表明:50%乙醇為提取劑, 料液比1:40 (g/m L) , 微波功率464W、提取時間60s為最佳工藝。此條件下總黃酮得率為1.59%。劉玲玲等滲設鑽燥也研究循廈頁了微波輔助提取生薑中黃酮的提工藝。確定的最佳提取條件為:乙醇濃度境判歸80%, 料液比1:30, 微波功率640W, 提取時間25s。生薑黃酮提取量為16.97mg/g。
超聲輔助提取技術
超聲輔助提取技術是利用超再糠精格聲波產生的強烈的空化、振動等效應, 造成植物細胞壁破裂, 從而加速植物活性成分進入溶劑。該技術具有少辯提取時間短、節約能源、環保和提取率高等優勢。姜少娟等通過正交實驗設計最佳化了生薑黃酮的超聲輔助提取工藝。最佳化的提取工藝為:80%乙醇為提取劑, 料液比1:12g/m L, 超聲溫度50℃, 超聲時間15min。該條件下, 生薑黃酮的提取率為10.421%。王娜等也研究了生薑黃酮的超聲輔助提取, 確定的最佳提取工藝為:90%乙醇為溶劑, 超聲溫度80℃, 料液比1:20、超音波強度80Hz, 提取時間50min。該工藝條件下, 生薑黃酮提取量為23.331mg/g。
溶劑熱法提取技術
溶劑熱法提取技術是在特定的密閉反應器中, 以有機溶劑或混合溶劑為提取介質, 通過對體系加熱, 使提取介質處於臨界或超臨界狀態表現出高活性、高傳質速率等優勢, 從而促使活性成分溶出的一種提取技術。該技術具有有機溶劑用量少、提取速率快、操作簡便、綠色環保等優點。郭雅翠通過單因素試驗結合正交試驗的方法, 研究最佳化了生薑總黃酮的溶劑熱法提取工藝。最佳化的生薑總黃酮溶劑熱法最佳工藝為:乙醇體積分數70%、生薑粒徑0.5mm、提取時間為2.0h。在此工藝條件下, 生薑總黃酮最高得率為92%。
酶輔助提取技術
酶輔煉犁己助提取技術是利用各種酶能有效降解植物細胞壁, 破壞細胞壁的緻密構造, 減少細胞壁、細胞間質等對有效成分從胞內向外擴散的傳質阻力, 促進活性成分的溶出。該提取技術具有綠色環保、安全高效等優點。彭晶等選用纖維素酶輔助提取大高良姜中黃酮, 在單因素試驗的基礎上, 採用回響面最佳化了大高良薑黃酮提取工藝。得到的最佳工藝條件為:纖維素酶添加量為30.0U/m L, 酶解溫度56.6℃, p H 5.14, 酶解時間1.71h。此工藝條件下, 大高良姜總黃酮提取率為5.08%。
薑黃粉
成分：薑黃
賞味小札：有一種複雜、濃郁的全巴提木質香氣，隱約有著花香、柑橘香以及姜味。嘗起來有一點苦味，辣味適中，以及帶有麝香味的溫暖口感
套用：
1．可用在沙湯、燉菜以及蔬菜料理上。
2．在醃漬食物或製作開胃作料時，是常見的作料之一。
3．在西方，則用來幫助乳酪、人造奶油、以及某些芥末醬染色，是種天然的黃色染料。
4．在料理中，有天然防腐劑的作用。
理化性質
薑黃酮類化合物多以苷類形式存在 ，並且由於糖的種類、數量、聯接位置及聯接方式不同可以組成各種各樣黃酮苷類。組成黃酮苷的糖類包括單糖、雙糖、三糖和醯化糖。黃酮苷固體為無定形粉末，其餘黃酮類化合物多為結晶性固體。黃酮類化合物不同的顏色為天然色素家族添加了更多色彩。這是由於其母核內形成交叉共軛體系，並通過電子轉移、重排，使共軛鏈延長，因而顯現出顏色。黃酮苷一般易溶於水、乙醇、甲醇等極性強的溶劑中；但難溶於或不溶於苯、氯仿等有機溶劑中。糖鏈越長則水溶度越大。黃酮類化合物因分子中多具有酚羥基，故顯酸性。酸性強弱因酚羥基數目、位置而異。
生理功效
黃酮的功效是多方面的，它是一種很強的抗氧劑，可有效清除體內的氧自由基，如花青素可以抑制油脂性過氧化物的全階段溢出，這種阻止氧化的能力是維生素E的十倍以上，這種抗氧化作用可以阻止細胞的退化、衰老，也可阻止癌症的發生。
酶輔助提取技術
酶輔助提取技術是利用各種酶能有效降解植物細胞壁, 破壞細胞壁的緻密構造, 減少細胞壁、細胞間質等對有效成分從胞內向外擴散的傳質阻力, 促進活性成分的溶出。該提取技術具有綠色環保、安全高效等優點。彭晶等選用纖維素酶輔助提取大高良姜中黃酮, 在單因素試驗的基礎上, 採用回響面最佳化了大高良薑黃酮提取工藝。得到的最佳工藝條件為:纖維素酶添加量為30.0U/m L, 酶解溫度56.6℃, p H 5.14, 酶解時間1.71h。此工藝條件下, 大高良姜總黃酮提取率為5.08%。
薑黃粉
成分：薑黃
賞味小札：有一種複雜、濃郁的木質香氣，隱約有著花香、柑橘香以及姜味。嘗起來有一點苦味，辣味適中，以及帶有麝香味的溫暖口感
套用：
1．可用在沙湯、燉菜以及蔬菜料理上。
2．在醃漬食物或製作開胃作料時，是常見的作料之一。
3．在西方，則用來幫助乳酪、人造奶油、以及某些芥末醬染色，是種天然的黃色染料。
4．在料理中，有天然防腐劑的作用。
理化性質
薑黃酮類化合物多以苷類形式存在 ，並且由於糖的種類、數量、聯接位置及聯接方式不同可以組成各種各樣黃酮苷類。組成黃酮苷的糖類包括單糖、雙糖、三糖和醯化糖。黃酮苷固體為無定形粉末，其餘黃酮類化合物多為結晶性固體。黃酮類化合物不同的顏色為天然色素家族添加了更多色彩。這是由於其母核內形成交叉共軛體系，並通過電子轉移、重排，使共軛鏈延長，因而顯現出顏色。黃酮苷一般易溶於水、乙醇、甲醇等極性強的溶劑中；但難溶於或不溶於苯、氯仿等有機溶劑中。糖鏈越長則水溶度越大。黃酮類化合物因分子中多具有酚羥基，故顯酸性。酸性強弱因酚羥基數目、位置而異。
生理功效
黃酮的功效是多方面的，它是一種很強的抗氧劑，可有效清除體內的氧自由基，如花青素可以抑制油脂性過氧化物的全階段溢出，這種阻止氧化的能力是維生素E的十倍以上，這種抗氧化作用可以阻止細胞的退化、衰老，也可阻止癌症的發生。
