材料
剝皮牛600克、薑絲30克、臘肉50克、蒸
魚醬油30毫升、魚露5毫升、花生油50毫升，鹽適量。
做法
1、臘肉洗淨切片備用；
2、剝皮牛去皮去內臟，洗淨後用刀在兩邊背部直劃一刀(以便於蒸製時火候均勻)。然後用布吸去水分，再以適量鹽拌勻後上碟，在魚身上鋪上臘
肉片，然後加少許花生油，入蒸爐蒸7分鐘，然後拿出，倒去水分，擺上薑絲，把花生油加熱至剛起白煙，然後淋在薑絲上，最後加入蒸魚豉油和少許魚露便成。
取臘肉與魚清蒸是冬季的家常做法。這裡所說的腊味是廣式腊味，臘肉與
魚乾、
欖角、鯪
魚乾蒸製，都是讓人食指大動的廣東風味菜。這裡說到的剝皮牛，最好是購買冰鮮的，冰鮮的剝皮牛肉色雪白，用筷子夾起時，魚肉散開像煮熟的蒜子，廣東人叫這些為“蒜子肉”。它肉質鮮甜，配以蒸
魚醬油，再加入少許
魚露、薑絲和臘肉，就算閉上眼睛，都吃得出是冬季的風味。
