薑汁炒芥藍是一道由薑汁、芥藍、花生油等做成的美食。
基本介紹
- 中文名：薑汁炒芥藍
- 主要原料：薑汁，芥藍
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：一般人
- 副作用：無
欄目：,用料,做法,烹飪技巧,菜品特色,
欄目：
家常菜做法：炒
口味：薑汁味
準備時間：5分鐘
人數：2人份
難度：初級入門
烹飪時間：5分鐘
用料
主料：芥蘭1把
調料：花生油適量鹽4克姜1塊蒜2瓣生抽5克白糖2克花雕酒適量
做法
1、芥藍摘去老葉，洗乾淨，斜切片狀
2、老薑去皮，刨成薑末，蒜頭去衣，切小片
3、放油熱鍋，5成熱時放入蒜頭爆香，放白糖，放入芥藍大火爆炒至斷生，放一點生抽，一點點花雕酒，翻炒均勻，加入食鹽調味即可
4、下油熱鍋，倒入薑汁爆炒，滾燙的油帶出薑汁的香味，把姜油淋在芥藍上即可
烹飪技巧
在粵菜里，即使一道青菜，要炒得好吃也不是一件容易的事，就拿這道薑汁芥藍來說，要炒出芥藍的爽脆清甜，必須掌握3個小竅門：
1、放油入鍋，油冒煙時，加點蒜茸，加點糖，油再冒煙就可把芥藍扔進，兜幾下就行。
2、炒到快熟的時候，淋入薑汁與一點點酒後，立即蓋上鍋蓋，燜上1分鐘，炒出的芥蘭青翠碧綠。
3、芥藍千萬不能飛水後再炒，否則芥藍味道盡失。
菜品特色
薑汁和白糖是這道菜必不可少的，薑汁和芥藍混在一起產生一種香味，白糖帶出芥藍的鮮甜。
