薏米雞

1. 將雞宰殺煺毛挖去內臟洗淨，煮至五成熟撈出，瀝於水分，用刀從背部劈開、去骨，將雞皮朝下平放墩子上，用刀在雞肉上剞成象眼形花紋，然後雞皮朝下，置湯盆內。

2. 薏仁米洗淨，用溫水泡軟撈出，放在雞肉上，添清湯300 克、精鹽5克、紹酒5 克、味素燒開，撇去浮沫，定好味，澆在湯盆里即可。

基本介紹

• 中文名：薏米雞
• 主要原料：嫩母雞1 只.
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：薏仁米...100 克薑片.....25 克

主料輔料

嫩母雞1 只........15co 克

薏仁米...100 克

薑片.....25 克

蔥段.....50 克

紹酒.....10 克

精鹽.....10 克

清湯....500 克

味素.....2 克

烹製方法

1. 將雞宰殺煺毛挖去內臟洗淨，煮至五成熟撈出，瀝於水分，用刀從背部劈開、去骨，將雞皮朝下平放墩子上，用刀在雞肉上剞成象眼形花紋，然後雞皮朝下，置湯盆內。

2. 薏仁米洗淨，用溫水泡軟撈出，放在雞肉上，添清湯300 克、精鹽5克、紹酒5 克、味素燒開，撇去浮沫，定好味，澆在湯盆里即可。

工藝關鍵

1. 若用烏雞，食療效果更佳。

2. 盛雞的容器必須加蓋，或用皮紙紂嚴，蒸製時可保持原汁原味。

風味特點

1. “薏米雞”是陝西著名菜餚，以肥嫩母雞為主料，配以薏米蒸製而成。成菜湯清味鮮，雞肉酥爛，薏米軟粘，營養豐富。

2. 慧米益肺健脾、利濕消腫。凡久咳不愈，下肢浮腫者，治其生痰之源（ 脾），貯痰之器（肺），標本兼顧，所以有效。