薄烤餅

薄烤餅（英語：Pancake，香港音譯作班戟，在紐西蘭等大英國協國家也稱其為Picklete），又稱薄煎餅、熱香餅，是一種以麵糊在烤盤或平底鍋上烹飪製成的薄扁狀餅。在中國台灣習慣稱為鬆餅以符合它口感鬆軟的特質，在紐西蘭等大英國協國家也稱其為Picklete，是一種在烤盤中或是烤架上使用油或黃油，通過對麵糊進行煎烤而烹飪出的糕餅。薄烤餅可以熱著吃也可以涼著吃，吃時通常會在其表面或裡面放些開胃的調料或甜品。

基本介紹

• 中文名：薄烤餅
• 英文名：Pancake
• 又稱：薄煎餅、熱香餅
• 材料：自發粉、糖、奶、牛油

食品簡介

食品特點

製作方法

薄烤餅材料包括自發粉、糖、奶、牛油（可省略）及水，把它們完全混合之後，便可在放到平底鍋用細火煎，當表面有氣泡出現時就可以反轉，再煎至薄烤餅輕微脹起時便可上碟。煎得好的薄烤餅，兩面色澤需要均勻。市面上亦售有薄烤餅粉，只要將薄烤餅粉加上適當分量的水(視乎你要的大小和數量)完全混合，再放到平底鍋上煎就可以完成。

製作特點

薄烤餅多為速發麵包，有的則使用酵母培育或發酵的麵糊。大部分的薄烤餅是以烤盤單面煎烤，接著翻面使另一面適度受熱。可麗餅則是一種極度細薄且面積較大的薄烤餅，單面煎烤後捲起、裝餡。各國家、地區的風俗習慣不同，任何時間皆會供應薄烤餅，且口味變化多樣，常於上層塗放、填塞奶油、果醬、水果、糖漿或肉食等配料及餡料。

多數烘製薄烤餅的奶油麵糊中會含有些麵粉，其中最常見的是小麥麵粉或是蕎麥麵粉，外加一些液體的原料，如水、牛奶或淡啤酒，在美國有時會用玉米粉做薄烤餅，土豆粉做的薄烤餅在眾歐洲國家也行流行，如德國和波蘭。在諸如埃及、加拿大和美國的國家裡，薄烤餅里含有發酵催化劑，如烘焙蘇打或酵母。衣索比亞的奶油麵糊做的餅injera是用自然發酵達到類似的效果。

最早的一份製作的食譜可以追溯到公元15世紀。

各地變化

美式的薄烤餅有三種關鍵成分：（不含酸酵粉的）白麵粉、雞蛋和牛奶。烘焙用的奶油麵糊一般非常濕滑柔軟，需要把煎鍋傾斜著薄薄一層地攤在底部。烹飪時可能會出現些氣泡，出氣泡的地方會在最後出鍋的白白的薄烤餅上留下些黑色的斑點，這種烹飪法不涉及發酵。吃這種薄烤餅時可在頂上塗些傳統的檸檬汁和糖之類的甜品，或者把一些開胃小食卷進去作為一道主菜來食用。如果是烘烤而不是煎出來的，烹飪時會涉及發酵（即便沒有發酵催化物，餅里的空氣仍會使麵糊餅自身膨脹），烹飪出來的成品被稱作"Yorkshire pudding"——約克郡布丁。英式的薄烤餅與法國點心可麗餅和義大利食品crespelle很相像，只是沒有那些裝飾性的“蕾絲”花邊圖案。而蘇格蘭當地的薄烤餅，也被叫作Scotch pancake或drop scone，則更像是美國的品種。

香港式薄烤餅多由街頭流動小販售賣，以砂糖、花生碎為餡料，故又稱砂糖夾餅。吃時對摺，然後切成兩個扇形，像件蛋糕，據說是源自馬來西亞，1960年代曾經盛極一時。外脆內軟，有點松糕的煙韌。

相關食品

● 可麗餅

● 銅鑼燒，在兩塊類似薄烤餅的烤餅中間放入豆沙餡做成。