蕎麥黑魚餃健脾利水、養血補虛、清熱祛風；對慢性腎炎、慢性前列腺炎、偏頭痛、眩暈症、貧血、神經衰弱、營養不良性水腫、尿路感染均有療效。
基本介紹
- 中文名：蕎麥黑魚餃
- 主要食材：麵粉
- 口味：鹹味
- 輔料：鮮活黑魚
配料：,製法：,藥用：,
配料：
麵粉200克，鮮活黑魚1000克，蕎麥麵250克，雞蛋1個，白糖、蔥薑汁、精鹽、澱粉、味素、蔥花、生薑末、黃酒、熟豬油皆適量。
製法：
把雞蛋清打入碗中，放精鹽和澱粉調成蛋粉糊。把鮮活黑魚宰殺、去雜，洗淨後刮下魚肉、剁成魚肉末，放在蛋粉糊中拌勻。炒鍋上中火，放油燒至五成熱，加入魚肉肉末，待魚肉末變色，撈出控油。炒鍋上火，放蔥花、白糖、清水、味素、生薑末、精鹽、黃酒，燒沸後拿澱粉勾芡，倒入魚肉末翻炒，起鍋裝盤，即餡料。把黑魚刮肉後所剩的骨架和皮洗淨。炒鍋上火，加水、蔥薑汁、熱豬油，加黑魚骨架和皮，旺火燒到湯色乳白時，放精鹽調味，取魚湯。把蕎麥麵粉和小麥麵粉和勻，加沸水燙成雪花面，灑上少量清水，揉透揉光，製成60個面劑，擀成圓皮，包入餡料，捏成月牙形餃子。湯鍋上火，煮餃子。把黑魚湯放入大湯碗中，加入熟餃子。
藥用：
主食，用量自願。
