基本介紹
原料,製法,
原料
主料：麵粉9千克，熟麵粉6千克。
配料：養面3千克，芝麻500克。
製法
（1）先將白明礬用銅鍋或鋁鍋（禁用鐵鍋）加水，用爐於加溫溶化。
（2）制麵團：用水（l乾毫升）將紅糖熔化成糖水，冷卻後放入合面機，再順序加入小蘇打、臭粉、飴糖、赤紅,拌勻後加入養麵粉再攪拌勻；一面攪拌一面加入已溶化的白明礬水，待呈深黃色後，加入熟菜油（3千克），再繼續攪拌；最後加入麵粉（7千克），一起攪拌；至細膩而綿軟不沙為止。
（3）制餡：將白糖、桔皮糖、熟菜油（1千克），水（1～2千毫升）放入合面機內，拌勻後加入熟麵粉，再攪拌均勻即成餡。
（4）成型：將剩餘麵粉鋪在案板上，拿出制好的養麵團，分成若干份，取一份搓成圓條狀，摘成每個重60克的小劑子，按成扁圓塊（中間稍厚），包入46克餡心，上面粘上洗淨的芝麻。
（5）烘烤：把養蛇生坯均勻地擺入烤盤（粘芝麻面朝上），入爐，用中火烘烤10分鐘，表面呈金黃色即可。出爐冷卻後,用排筆在成品上刷上一層熟菜油（1千克）即成。
