蕎剁面

蕎剁面是陝西定邊、靖邊傳統小吃。食之別有風味。隨著蕎麥播種面積和產量日漸縮減，愈見蕎面食品之稀罕。這裡用蕎面製成的傳統名吃花樣繁多，而蕎剁面最為有名。

基本介紹

• 中文名：蕎剁面
• 產地：陝西定邊、靖邊
• 主要工藝：煮

製作方法

蕎剁面

用鹼水將上等蕎面和好，連續揉搓成薄片後，擀成二公分厚餅，放在案板上，

用一尺多長的雙柄刀切成可細可粗的麵條，邊剁邊入鍋，煮熟撈碗內。

麻油燒至八成熱投入宰木耳，辣麵，爆出香味倒入碗內。

再將酸菜湯入鍋燒開後連同炸好的麻油調入面碗內即成。

也可調羊肉臊子或素臊子。其滋味堅軟細美、酸辣可口。

乾調面可用油潑蔥花、韭菜、油潑辣子調配，味道同樣香醇可口。

特色

剁面手藝精者，剁的又細又長又快，一人剁可供數人吃。

屬傳統待客人上等佳肴。

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