蔬菜農藥殘留

隨著栽培技術的不斷進步，蔬菜的生長期已越來越短，而隨著環境污染的加劇，蔬菜的病蟲害也越來越重，絕大部分蔬菜需要連續多次放藥後才能成熟上市。農藥污染較重的有葉類蔬菜，其中韭菜、油菜受到的污染比例最大。茄 果類蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類蔬菜如豆角等，鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等，農藥的污染相對較小，但有的比較大。

基本介紹

• 中文名：蔬菜農藥殘留
• 外文名：Pesticide residues in vegetables
• 鱗莖類：蔥、蒜、洋蔥
• 有葉類蔬菜：韭菜、油菜
• 茄 果類蔬菜：青椒、番茄等

農藥影響

對環境

農藥會進入河流，湖泊和池塘污染水源，令水 質變酸，導致在水中 生活的生物生病和死亡，尤其對魚類和兩棲類動物的影響最嚴重。

對農藥使用者

如果使用不慎，會造成皮膚燒傷，腹瀉嘔吐，嚴重會威脅生命安全。

食物中的

農藥殘留

許多農藥是有毒的，使用農藥後，農作物帶有農藥殘留，令農作物中含有毒素。

1. 未遵守該農藥的停藥期規定， 而提前採收，使得農 藥殘留。
   
2. 使用不被允許使用在該農作物的農藥，而導致農藥被該農作物吸收。例如在生薑種植使用“神農丹”。
   

對一般大眾

使用農藥目的是殺死害蟲， 但同樣農藥會令人類健康帶來不良影響。

農藥殘留分類

目前在蔬菜生產中使用的農藥主要有以下幾種 ：

一是有機磷農藥。

該農藥是廣譜殺蟲劑， 套用廣泛 ，主要有樂果、敵百蟲、敵敵畏、內吸磷、對硫磷、馬拉硫磷等60餘種。有機磷不穩定，揮發性強，在自然環境容易分解，進入生物體內易被酶分解，故不污染環境，在食物中殘留時間也短，因此慢性中毒少，急性中毒多。有機 磷是神經毒物，人們吃了施用有機磷農藥的果蔬或茶葉、薯類、穀物等，可能發生肌肉震顫、痙攣、血壓升高、心跳加快等症狀，甚至昏迷死亡。

二是有機氯農藥。

該農藥是高殘毒農藥，其中六六六、DDT等我國早已禁用， 但至今仍有違規使用的情況，尤其林丹、七O五四、毒殺芬、氯丹等仍繼續使用。有機氯脂 溶性強，不易水解和降解，非常穩定，聚集於人體脂肪，在自然和食物中能長期殘留，停用後自然 環境要經25～110年才 能復原。

食物受有機氯污染常是從水體中經浮游生物吸食開始， 魚蝦吃浮游生物，最終進入水鳥、人體，其富集可提高到800萬倍。果蔬及糧、谷、薯、茶、菸草都可 殘留有機氯，禽、魚、蛋、奶等動物性食物污染率高於植物性食物，而且不會因其貯藏、 加工、烹調而減少， 很容易進入人體積蓄。

有機氯農藥可致急性或慢性中毒。 急性中毒引 發中毒者中樞神經症狀。因其積蓄在人體脂肪，故急性中毒性低、症狀輕，一般為乏力、噁心、眩暈、失眠；慢性中毒可造成人的肝、腎和神經系統損傷，DDT還有致癌性。

三是氨基甲酸酯類農藥。

該類農藥是套用很廣的新型殺蟲劑與除草劑， 如抗蚜威、 克百威、西維因、殘殺威、殺螟丹等，其毒性跟有機磷相似，但毒性較輕，恢復也快。 食用了殘留這類農藥較多的果蔬及谷、薯、茶等，中毒者會產生和有機磷中毒大致相同的症狀，但因其毒性較輕，一般幾小時就能自行恢復。

四是擬除蟲菊酯類農藥。

擬除蟲菊酯類農藥主要有氯氰菊脂(滅百可)、 溴氰菊脂(敵殺死)、 殺滅菌脂(速滅殺丁)等，對人類低毒，但有蓄積性，中毒表現症狀為神經 系統症狀和 皮膚刺激症狀。

為了防止農藥殘留的危害，通常應注意以下各點：

1. 儘量到有衛生監督的正規 市場買果蔬， 產品包裝上有“質量安全”、“無公害產品”、“綠色食品”、“有機食品”4種標誌之一的，相對而言，更加安全可靠。

2. 按季節購買果蔬，反季節的常大量施化肥、農 藥催熟及違反安全間隔期的規定上市。

3. 農藥殘留量跟果蔬品種有關， 一般葉 莖類、瓜果、豆類農 藥殘留較多，根莖類較少。

4. 儘可能了解果蔬產地，避免購買污染嚴重地區及公路兩旁種植的果蔬。

5. 果蔬要先沖洗後浸泡， 即把果蔬面徹底清洗後再入清水浸泡10分鐘，但別浸泡時間過長，以免表面農藥進入水後返回果蔬內部。

6. 切口易受殘留農藥污染，所以 蔬菜不要先切後泡；浸泡後的果蔬用水沖洗幾次再切。

妙法去農藥

清水浸泡洗滌法： 主要用於葉類蔬菜， 如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然後用清水浸泡，浸泡不少於10分鐘。 必要時可加入果蔬清洗劑，增加農藥的溶出。

利用臭氧法：科學研究發現臭氧（O3 )具有極強的氧化分解能力，能起到降解農藥分解激素，高效殺菌的作用，利用臭氧技術開發而成的藍康活氧機，是使用電子式臭氧發生裝置產生臭氧由臭氧泵通過臭氧管輸送到洗菜機的洗滌桶中，在洗滌桶中與水接觸，溶解在水中形成臭氧水來達到淨化效果的，在洗滌過程中，無需加入任何消毒劑。在清除農藥和激素、殺菌、解毒的過程中，不會造成二次污染。主要用於清洗蔬菜和水果，有效率達98%。

加熱烹飪法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜可通過加熱去除部分 殘留農藥。常用於芹菜、圓白菜、 青椒、豆角 等。先用清水將表面污物洗淨，放入沸水中2至5分鐘撈出，然後用清水沖洗1至2遍後置於鍋中烹飪成菜餚。

清洗去皮法： 對於 帶皮的 蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以用銳器削去含有殘留農藥的外皮， 只食用肉質部分，既可口又安全。

儲存保管法： 農藥在空氣中隨著時間的推移，能夠緩慢地分解為對人體無害的物質。所以對一些易於保管的蔬菜，可以通過一定時間的存放，來減少 農藥殘留量。 適用於冬瓜、 南瓜等不易腐爛的品種。一般應存放10至15天以上。 同時建議不要立即食用新採摘的未削皮的瓜果。

鹽水浸泡清洗 法： 適量濃度的鹽 水即氯化鈉溶液能加速部分極性農藥殘留物的溶解，從而達到去除蔬菜上殘留的農藥。首先用清水洗去蔬菜表面的泥沙污垢，然後用鹽水浸泡5-10分鐘，再用清水漂洗。注意鹽水浸泡時儘量保持蔬菜表面的完整，暫不摘斷，避免溶出的藥物又吸附到蔬菜斷面，造成相反的效果。