蔬菜清湯

1．將所有主料洗淨，除白菜心氽燙，其他主料勻切成片；冬粉用溫水泡軟。

2．將清湯燒開，放入處理過的主料，待再燒開後放入精鹽、胡椒粉調味，淋香油出鍋即成。

基本介紹

• 中文名：蔬菜清湯
• 主要原料：豆芽菜，甜豆 
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

[原料/調料]

豆芽菜 30公克

甜豆 20公克

紅蘿蔔 30公克

牛蒡 30公克

豬肉片 50公克

香菇 2朵

出汁 300cc

醬油 少許

鹽 少許

[製作流程]

1.將豆芽菜去頭尾，甜豆氽燙切成細絲。

2.紅蘿蔔切絲，牛蒡削成細絲，氽燙後備用。

3.豬肉片先撒上少許鹽，切成粗絲後，氽燙以去除腥味備用。

4.將出汁煮開，加醬油、鹽調味，即為高湯。

5.將作法1、2、3的材料放入碗中，注入作法4的高湯即可。

可撒上少許如七味粉、山椒粉、柚子粉等有香味的調味品，來增添湯頭的香氣。

方法二

原料

筍、水發木耳、胡蘿蔔各50克，水發香菇75克，白菜心10棵，冬粉100克。精鹽、香油、胡椒粉各適量，清湯1000克。

做法

1．將所有主料洗淨，除白菜心氽燙，其他主料勻切成片；冬粉用溫水泡軟。

2．將清湯燒開，放入處理過的主料，待再燒開後放入精鹽、胡椒粉調味，淋香油出鍋即成。