基本介紹
- 中文名：蔥香豬油小餅乾
- 菜品口味：蔥香
- 主要工藝：烘焙
- 所需時間：數小時
簡介,營養分析,食材明細,做法,
簡介
製作難度：簡單
所用廚具：電烤箱
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
食材明細
麵粉 100g
橄欖油 15g
白糖 20g
乾酵母 2.5ml
水 45g
玉米澱粉 50g
豬油 25g
鹽 3g
蔥末 12g
迷迭香末 3g
做法
2.將麵團蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方進行發酵。當麵團發酵到兩倍大就發酵好了（發酵時間根據溫度的不同而不同，40分鐘到1個半小時），發酵好的麵團用手壓出空氣，重新揉成圓形並鬆弛15分鐘。這個步驟完全按照君之的來
3.乘麵團發酵的時候我的創新開始了（油酥）：玉米澱粉加融化的豬油，鹽，蔥末（越細越好，最好就只要蔥葉），迷迭香末（如果是新鮮迷迭香就可以再少一點量，因為鮮鮮迷迭香的味道更重，多了會掩蓋蔥香味）。
4.由於豬油比較燙，就用勺子拌勻
5.略微冷卻之後可以用手揉團，剛好能團起來就可以。這一步不能做太早了，可以在水油皮鬆弛的時候做。太早了那邊水油皮面還沒有發酵好，這裡放久了豬油就硬了對後面的操作會不好弄，第一次就失誤了，導致豬油都又硬了。
6.發酵好的水油皮包裹油酥，團起來擀成一張大餅
7.擀好的大餅第一次摺疊
8.再摺疊。之後擀平，之後再來一次這種摺疊
9.最後擀成2mm厚的大餅，切塊，這個切太小了，實際上切大一點會好吃一些呢，根據我的實踐來看30mm見方的比較好。然後用叉子插孔。
10.放入烤盤，最好墊烤盤紙，方便。每塊餅乾之間留出一些空隙。在餅乾上噴一些水，放在溫暖的地方發酵25分鐘左右，直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍。放入預熱好180℃的烤箱中層，烤13分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。實際上我只烤了10分鐘就夠了。
11.考好後的餅乾
12.看得見的層次酥脆，味道真的很好呢，蔥香夾雜迷迭香的味道很特別，鹹中帶甜，味道好極了。
