香酥蔥油餅乾

製作材料

水油皮（麵粉100克，植物油15克，白糖20克，乾酵母2.5ML 牛奶50克）

油酥：玉米澱粉60克黃油豬油各20克香蔥一小把鹽

1.將所有水油皮配料混合在一起，揉成光滑的麵團。將麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行發酵。

2.蔥切成碎末，黃油和豬油隔水溶化。玉米澱粉、溶化的黃油豬油、蔥末、鹽混合在一起，揉成油酥麵團。

3.水油皮醒發到2倍大，用手壓出空氣，稍微鬆弛一會。

4.將鬆弛好的水油皮麵團按扁，將油酥麵團完全包在水油皮麵團裡面。

5.水油皮包好油酥後，蓋上保鮮膜在鬆弛15分鐘。

6.鬆弛好的麵團擀成擀開成長方形，兩端朝中間折過來，再對摺。

7.再擀成長方形，重複6的動作（一共是兩個四折）。

8.經過兩次四折的麵團，擀開成厚度約0.2厘米的長方形。

9.用叉子均勻的紮上小孔，切去不規則的邊角，再切成自己喜歡的形狀。

10.切好的餅乾坯子放在烤盤上，在餅乾上噴一些水，放在溫暖的地方發酵25分鐘左右，放入預熱好180℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，表面金黃就可了。

主料

輔料

香酥蔥油餅乾的做法步驟

1.首先製作水油皮，把富強粉、植物油、糖、乾酵母、水混合在一起，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的麵團。（如果追求徹底無糖，也可以把糖完全省略）把麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行發酵。

2.當麵團發酵到兩倍大就好了（發酵時間根據溫度的不同而不同，40分鐘到1個半小時，室溫低的話可以隔溫水發酵，會快些。）發酵好的麵團用手壓出空氣，重新揉成圓形並鬆弛15分鐘。

3.接著製作油酥麵團。香蔥切成儘量細的碎末，黃油切小塊隔水加熱或用微波爐加熱溶化成液態。玉米澱粉、溶化的黃油、蔥末、鹽混合在一起。

4.用力的揉搓片刻，直到成為麵團（一開始可能會比較散，用力的揉搓一會兒後就能成團了。如果實在不能成團，可以多加一點溶化的黃油，千萬不要加水）。

5.把鬆弛好的水油皮麵團按扁，將油酥麵團完全包在水油皮麵團裡面。包好後，收口朝下放在案板上，用保鮮膜蓋上，再鬆弛15分鐘。

6.案板上撒一些麵粉防粘，把麵團用擀麵杖擀開成長方形。

7.把擀開的麵餅兩端朝中間折過來，再對摺。四折好的麵餅旋轉90°，再擀開成長方形，並再次四折。經過兩次四折的麵團，擀開成厚度約0.2CM的長方形。

8.將不規則的邊角切掉，成為規則的長方形。切成若干個小正方形，用叉子或牙籤在上面扎一些小孔。