蔥香牛肉漢堡

蔥香牛肉漢堡是一道西式快餐，主料是高筋麵粉、牛肉後腿，配料是酵母、雞蛋、紅皮洋蔥等，調料是千島沙拉、食鹽、姜等，通過煎、烤製作而成。

基本介紹

• 中文名：蔥香牛肉漢堡
• 主要原料：高筋麵粉，雞蛋，乳酪，牛肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素

製作食材

高筋麵粉130 克

酵母(乾)15 克

雞蛋1個

乳酪25 克

天然酵母200 克

雞蛋黃1個

牛肉後腿150 克

雞蛋白(1個

花生（炒1茶勺

紅皮洋蔥4個

香芹1把

菠菜75 克

千島沙拉2片

食鹽6 克

姜1片

澱粉適量

水30 克

白糖10 克

牛奶1勺

白芝麻適量

高湯牛肉適量

黃油30 克

細香蔥1根

美乃滋適量

做法

1、乳酪漢堡包部分：將水、酵母、全麥麵粉、麵粉、蛋、糖倒入料理機，低速粗略攪拌均勻

2、加入天然酵母，低速攪拌均勻後，轉高速攪拌5分鐘

3、最後加入鹽，攪拌均勻後，取出，放入面盆，搭上濕布，在溫暖的環境下發酵1小時

4、麵團分劑子。我今天的漢堡包是150 克/麵團的。其他的麵團隨意，可以拿來烤小麵包，也好吃。分別滾圓，靜置15分鐘

5、將麵團塑形，放在鋪了烘焙紙的烤盤上，表面輕輕撒上麵粉，搭上塑膠袋，進行第二次發酵。同樣溫暖環境下，約1小時。蛋黃用牛奶稀釋，攪拌均勻，刷在漢堡表面，撒上白芝麻，放入預熱好的烤箱，200度約15-20分鐘。顏色不滿意的話打高溫再補一下；顏色中途就好了的話，要搭錫紙

6、夏洛特洋蔥切細圈、香蔥切細圈、姜切末、歐芹葉切碎。蔥綠盛出，備用

7、黃油在鍋里融化，撒上花生粉末，翻炒出香

8、加入夏洛特洋蔥、蔥白、姜，炒香、炒到軟。盛出，稍涼

9、黃油融化，與牛肉肉末、步驟8里炒好的香蔥、蛋白、提契諾香料Tessiner、鹽、胡椒、1小搓牛肉湯精華粉末（Rindbruehe）一起攪拌均勻

10、加入澱粉，使肉餡成為可以塑到一起的形態

11、鍋里只用給一點點油，甚至不用給油。因為肉末原本就帶肥的，裡面又有黃油。手掌打濕，將肉末捏成和漢堡差不多大小的肉餅

12、兩面都煎到金黃。根據肉餅厚薄，裹上錫紙，放入烤箱烤透

13、菠菜就著煎了肉餅的油炒好，給鹽和胡椒調味

14、烤好的金燦燦的漢堡包

15、橫著切開。內部組織也好^ ^

16、沙拉葉洗淨、用紙巾吸乾水份，鋪在漢堡包下半層上。按口味擠上些香料美乃滋。其實根本不用醬，因為肉餅蔥香夠味、多汁，而且還有多汁的蔬菜和味道濃郁的Feta乳酪

17、放上肉餅

18、上菠菜和Feta乳酪，蓋上上半部分，即可