巨無霸蔥香牛肉漢堡

食品用料

漢堡包150 克高筋麵粉130 克

1、乳酪漢堡包部分：將水、酵母、全麥麵粉、麵粉、蛋、糖倒入料理機，低速粗略攪拌均勻

2、加入天然酵母，低速攪拌均勻後，轉高速攪拌5分鐘

3、最後加入鹽，攪拌均勻後，取出，放入面盆，搭上濕布，在溫暖的環境下發酵1小時

4、麵團分劑子。我今天的漢堡包是150 克/麵團的。其他的麵團隨意，可以拿來烤小麵包，也好吃。分別滾圓，靜置15分鐘

5、將麵團塑形，放在鋪了烘焙紙的烤盤上，表面輕輕撒上麵粉，搭上塑膠袋，進行第二次發酵。同樣溫暖環境下，約1小時。蛋黃用牛奶稀釋，攪拌均勻，刷在漢堡表面，撒上白芝麻，放入預熱好的烤箱，200度約15-20分鐘。顏色不滿意的話打高溫再補一下；顏色中途就好了的話，要搭錫紙

6、夏洛特洋蔥切細圈、香蔥切細圈、姜切末、歐芹葉切碎。蔥綠盛出，備用

7、黃油在鍋里融化，撒上花生粉末，翻炒出香

8、加入夏洛特洋蔥、蔥白、姜，炒香、炒到軟。盛出，稍涼

9、黃油融化，與牛肉肉末、步驟8里炒好的香蔥、蛋白、提契諾香料Tessiner、鹽、胡椒、1小搓牛肉湯精華粉末（Rindbruehe）一起攪拌均勻

10、加入澱粉，使肉餡成為可以塑到一起的形態

11、鍋里只用給一點點油，甚至不用給油。因為肉末原本就帶肥的，裡面又有黃油。手掌打濕，將肉末捏成和漢堡差不多大小的肉餅

12、兩面都煎到金黃。根據肉餅厚薄，裹上錫紙，放入烤箱烤透

13、菠菜就著煎了肉餅的油炒好，給鹽和胡椒調味

14、烤好的金燦燦的漢堡包

15、橫著切開。內部組織也好^ ^

16、沙拉葉洗淨、用紙巾吸乾水份，鋪在漢堡包下半層上。按口味擠上些香料美乃滋。其實根本不用醬，因為肉餅蔥香夠味、多汁，而且還有多汁的蔬菜和味道濃郁的Feta乳酪

17、放上肉餅

18、放上菠菜和Feta乳酪，蓋上上半部分，即可

其實漢堡也有很多講究。今天做的漢堡包里，用了全麥麵粉和天然酵母，並且在麵團里就摻入了乳酪。烤出來就有乳酪香，並且柔軟有精神的口感。肉餅要多汁、夠味。用夏洛特洋蔥和香蔥，在黃油里炒香、炒軟，一起倒入肉餅中，構出美味的蔥香。牛肉肉末里的脂肪、黃油保證肉餅的多汁；蛋白和澱粉保證肉餅的細嫩口感。