蔥爆雞塊

蔥爆雞塊是一道由雞肉為主要材料做成的菜品，屬於浙菜系。

基本介紹

• 中文名：蔥爆雞塊
• 主要食材：雞肉，蔥段
• 分類：浙江菜
• 口味：鮮鹹

所需食材

原料一

雞1斤4兩（約800克），蔥3條，姜1塊，沙拉油布湯匙。

原料二

■雞肉500克

■蔥100克

■姜20克

■紹酒半湯匙

■醬油3湯匙

■糖2茶匙

■黃醬1湯匙

■高湯或水適量。

製作方法

方法一

1． 雞起肉切件。

2． 蔥切3厘米長段，姜拍裂，切片。

3． 調味料混勻

4． 燒熱沙拉油2湯匙，大火爆香蔥段，散出香味時取出。

5． 加沙拉油2湯匙，炒薑片，下雞肉大火爆炒，至變色時加入調味料，中火蓋文20分鐘。

6． 至汁將乾時，加蔥段，迅速炒合，熄火。

做法二

1、將雞肉洗淨，切成3公分大小的塊；蔥切段；姜切片。

2、將紹酒、醬油、糖、黃醬和高湯勾成調味汁。

3、炒鍋下油2湯匙，大火加熱，將蔥段爆香後取出。

4、炒鍋中再下油3湯匙，炒香薑片，下雞肉塊用大火爆炒，待雞肉變色後下調味汁炒勻，蓋上鍋蓋用中火燜20分鐘。待湯汁快收乾時倒入爆香的蔥段，迅速炒勻，出鍋即可。

食用須知

中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。