山西炒雞塊

山西炒雞塊是一道美食，為山西菜，主要原料為雞、紅椒、蔥、香菜、高湯等。

基本介紹

• 中文名：山西炒雞塊
• 主要原料：雞
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：大多數人群

菜譜簡介

山西菜口味清淡，力求清中求鮮、淡中求美，還會隨季節而更迭，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。鄭綺美眉稱，山西的夏天悶熱無比，飲食要以清淡為主，而以姜蔥入菜則可提神、醒胃。這道姜蔥炒雞一上桌，就被我們夾筷攻之，雞肉鮮嫩香滑，還帶有淡淡的姜蔥香味，令人胃口大開！

烹製原料

主料：光雞(半隻，400克)、紅椒(半隻)、蔥(2根)、姜(3片)、香菜(2棵)、高湯(1/2杯)

醃料：生粉(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)

調料：油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)

美食製作

1 光雞洗淨，斬成塊狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。

2 紅椒切成細絲，姜切片；蔥切段，分開蔥白和蔥青；香菜洗淨去根，切段備用。

3 燒熱3湯匙油，放入薑片、蔥白略炒幾下，倒入雞肉開大火滑炒至變色。

4 注入1/2杯高湯炒勻煮沸，加入1/5湯匙鹽和1湯匙生抽調味。

5 加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘。

6 倒入紅椒絲、蔥青和香菜，與鍋內食材一同兜勻，即可上碟。

美味貼士

1、醃製雞塊時，一定要加入生粉和料酒，生粉可軟化肉質，使雞肉嫩滑無比，料酒則有去腥提香的作用。　2、雞塊應先下鍋炒至變色，使雞肉的水分散發，肉質變得緊實，口感亦彈牙，加入高湯燜煮時，雞肉也不易發柴。

3、高湯已有鹹鮮味，調味時不可太過重手，以免成菜失去清淡味鮮的特點。

4、蔥青和香菜皆易熟，應最後下鍋拌勻，過早放入鍋內，會使其香味消失，菜餚風味欠佳。