姜蔥炒雞塊

姜蔥炒雞塊是一道由光雞為主要材料做成的菜品，屬於粵菜。

基本介紹

• 中文名：姜蔥炒雞塊
• 主要食材：光雞
• 分類：粵菜
• 口味：清淡味鮮

所需食材

主料：光雞(半隻，400克)、紅椒(半隻)、蔥(2根)、姜(3片)、香菜(2棵)、高湯(1/2杯)

醃料：生粉(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)

調料：油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)

製作方法

1 光雞洗淨，斬成塊狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。

2 紅椒切成細絲，姜切片；蔥切段，分開蔥白和蔥青；香菜洗淨去根，切段備用。

3 燒熱3湯匙油，放入薑片、蔥白略炒幾下，倒入雞肉開大火滑炒至變色。

4 注入1/2杯高湯炒勻煮沸，加入1/5湯匙鹽和1湯匙生抽調味。

5 加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘。

6 倒入紅椒絲、蔥青和香菜，與鍋內食材一同兜勻，即可上碟。

美味貼士

1、醃製雞塊時，一定要加入生粉和料酒，生粉可軟化肉質，使雞肉嫩滑無比，料酒則有去腥提香的作用。

2、雞塊應先下鍋炒至變色，使雞肉的水分散發，肉質變得緊實，口感亦彈牙，加入高湯燜煮時，雞肉也不易發柴。

3、高湯已有鹹鮮味，調味時不可太過重手，以免成菜失去清淡味鮮的特點。

4、蔥青和香菜皆易熟，應最後下鍋拌勻，過早放入鍋內，會使其香味消失，菜餚風味欠佳。

食用須知

中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。