蔥燒鯉魚塊

概況

鯉魚，入饌歷史悠久。《詩經》詠曰：“豈其食魚，必河之鯉”。說明遠在春秋時鯉魚已是佳肴美味。山西黃河鯉魚為當地著名特產，用於制饌由來已久，金鱗耀目，肥美無比。大者五、六斤，最佳者為尾紫、鱗黃。以此為原料製作的“蔥油鯉魚”，肉質細膩，香嫩可口，深受美食家青睞，為山西的著名菜餚。

鯉魚（1條）、白糖（30克）、豆瓣醬（20克）、大蔥（2棵）、花椒（6粒）、姜（3片）、大料（4瓣）、香葉（1片）、白鬍椒粉（1克）、黃酒（3湯匙）、鹽（3克）、檸檬片（2片）

1.鯉魚開膛去鱗收拾乾淨，從頭部處切下，尾部劃一刀，魚的兩面分別抽出白筋。

2.改刀成2指寬的大塊。

3.一棵大蔥切成大段、姜切片。

4.魚塊入盆加入黃酒1湯匙、白鬍椒粉和鹽醃製20分鐘。

5.醃好的魚取出用廚房紙擦乾表面。

6.鍋內加適量油燒至7成熱，下入魚塊炸成金黃色撈出備。

7.鍋內加底油小火炒香豆瓣醬。

8.蔥段和薑片鋪在鍋底。

9.上面鋪上炸好的魚塊。

10.沖入適量開水，加入白糖、適量鹽、黃酒、花椒、大料、香葉、檸檬片大火煮開5分鐘。

11.轉小火加蓋煮20分鐘左右即可。

1、好多人不愛吃鯉魚，是因為它的土腥味。

2、在鯉魚的兩側各有一條細線一樣的白筋，那是產生腥味的源頭，在處理魚的時候把白筋挑出抽掉。

3、經過這樣處理的鯉魚，燒好後就會味道鮮美沒有腥味了。

1、鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D。

2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。

1、生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。

2、蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。

3、經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。