蔥燒大黃魚

蔥燒大黃魚是一道美食，烹製材料主料：大黃魚(1尾)、蔥(2根)、蒜末(1湯匙)、姜(3片)、青辣椒(1隻)、生粉水(1/3杯)

基本介紹

• 中文名：蔥燒大黃魚
• 主要食材：大黃魚
• 輔料：青辣椒
• 調料：姜等

菜品特色

營養成分　大黃魚所含營養元素能量97.00千卡；蛋白質17.70克；脂肪2.50克；碳水化合物0.80克；維生素A 10.00微克 　硫胺素0.03毫克；核黃素0.10毫克；煙酸1.90毫克；維生素E 1.13毫克；鈣53.00毫克；磷174.00毫克 　鉀260.00毫克；鈉120.30毫克；鎂39.00毫克；鐵0.70毫克；鋅0.58毫克；硒42.57微克；銅0.04毫克 　錳0.02毫克。　食療作用　黃魚味甘鹹、性平，入肝、腎二經 　中醫認為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效；對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。大黃魚刺少肉多，鮮美嫩滑，營養豐富，鮮食有紅燒、清燉、生炒、鹽漬等多種烹調方法。大黃魚常用來紅燒，先要進行初步熱處理，即將魚身略醃一下，用油炸至雙面金黃色；然後進入正式烹調階段，炒香姜蔥蒜，加入清水煮沸調味，再放入大黃魚，用慢火燒至湯汁近乾即成。

所需食材

主料：大黃魚(1尾)、蔥(2根)、蒜末(1湯匙)、姜(3片)、青辣椒(1隻)、生粉水(1/3杯)

醃料：鹽(1/3湯匙)、薑末(1湯匙)、蔥(1根)、米酒(1湯匙)

醬汁：沙茶醬(2湯匙)、海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、香醋(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)

製作方法

1、洗淨膛好的大黃魚，加入醃料抹勻，醃製15分鐘；蔥切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滾刀塊。

2、取一空碗，加入2湯匙沙茶醬、1湯匙海鮮醬油、1/2湯匙米酒、1湯匙香醋和1/3湯匙白糖，調勻成醬汁。

3、先用廚房紙吸乾魚身上的水分，再給其拍上一層麵粉。

4、燒熱1碗油，放入大黃魚以中火炸3～4分鐘，炸至雙面呈金黃色，撈起瀝乾油備用。

5、鍋內留少許油，炒香蔥段、薑片、蒜頭與青椒片，澆入醬汁炒勻，注入1杯清水煮沸。

6、放入炸好的大黃魚，加蓋以小火燜煮5分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。

7、先將大黃魚盛入盤中，然後用生粉水給鍋內湯汁勾芡。

8、將湯汁淋在魚身上，即可上桌。