涼麵都是現做現吃，切不可倒入麵條里一起冷藏。
基本介紹
- 中文名：蔥油涼拌麵
- 主要食材：鹼水麵條
- 特 色：勾起你童年回憶
- 操 作：小蔥和蔥頭清洗乾淨。
原 料:,特 色:,操 作:,貼 士:,
原 料:
鹼水麵條。醬油、蚝油、食用油、小蔥和蔥頭、雞湯。
特 色:
勾起你童年回憶的江南夏日蔥油涼拌麵。
操 作:
1、小蔥和蔥頭清洗乾淨。
2、小蔥切段，蔥頭用刀拍碎即可。
3、油溫熱時放入蔥頭，中火熬到蔥頭散發出香味。
4、加入小蔥，中火和小火相互轉換，防止把小蔥熬焦了。
5、到小蔥乾癟了就好了，把油倒入碗裡放涼備用。
6、熬蔥油時我們可以把麵條放入蒸鍋，上面放一塊蒸布，麵條放上面，下面放冷水，水開再蒸5分鐘即可。
7、麵條蒸好後，放入蒸鍋下面的開水裡，煮開一分鐘後就可以拿出。
8、馬上用水沖涼。
9、再放入事先準備好的冰水裡再次過涼後濾乾水分。
10、加入蔥油攪拌，用電風扇吹乾多餘的水分後入冰櫃冷藏。
11、在一個碗裡倒入一些帶雞油的雞湯，一勺生抽和老抽，一勺蚝油，攪拌均勻，吃的時候淋在面上即可。再撒了點蔥花，改變了蔥花的切法，是不是有種特別的美感。
貼 士:
1、麵條要筋斗，一般選用鹼水麵條，適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性，這就是為什麼鹼水麵條這么讓人喜歡的原因。
2、麵條蒸一下再過水煮一下也是讓涼麵更加彈牙的好辦法。
3、熬蔥油的時候記得除了用小蔥，要加點蔥頭，這樣蔥油會更加香濃。
4、麵條直接沖水是因為裝了過濾器，但你直接在水龍頭下沖也沒關係的，因為後面還可以用冰過的涼開水再過了一下，這樣麵條迅速降溫，也會更有彈性。
5、麵條要儘可能濾乾水分，馬上用蔥油攪拌麵條，否則時間一久麵條會粘連在一起，再用風扇吹掉多餘的水分後入冰櫃冷藏。
6、醬汁里加一點雞湯會更加滋潤好吃。
