蔥椒炒臘肉是一道由臘肉(瘦肉少)、尖椒等食材製成的菜品，微辣，製作難度普通。
基本介紹
- 中文名：蔥椒炒臘肉
- 菜品口味：微辣
- 主要工藝：炒
- 製作難度：簡單
簡介,營養分析,食材明細,做法,
簡介
菜品口味：微辣
主要工藝：炒
所需時間：十分鐘
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋
營養分析
1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素
2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
食材明細
臘肉(瘦肉少) 半碗
尖椒 6根
雞蛋乾(沒有豆乾) 半碗
蒜姜粒 適量
花椒 5粒
大蔥 一根
生抽 兩湯匙
蚝油 半湯匙
香醋 半湯匙
雞汁 半湯匙
白糖 一湯匙
沙茶醬油 3滴
料酒 適量
做法
1.尖椒劈開去籽筋，雞蛋乾(最好是豆乾)切條，蒜姜切粒粒，大蔥切小條條，臘肉先蒸軟，再把調料(除了料酒)放入碗中攪勻。
2.小火熱鍋不放油，放入臘肉慢慢榨出油。出油後把臘肉撥向鍋邊，留出中間油中放入幾粒花椒，出香後撈出丟棄，再放蒜姜粒大火爆香，然後一起翻炒臘肉。
3.放入尖椒繼續翻炒，同時加入料酒翻炒，讓火苗竄入鍋內爆香。放入碗中的調料汁繼續翻炒。
4.此時放入大蔥繼續翻炒，如果需要尖椒軟一點，放點水把蓋子蓋上一分鐘悶。
5.最後把雞蛋乾放入鍋內翻炒一下就可出鍋了。
