蔥包牛肉

蔥爆牛肉是一道美食，屬於炒菜，主要原料為牛肉、大蔥、植物油、香油、甜麵醬、醬油、白砂糖、黃酒。

基本介紹

• 中文名：蔥爆牛肉
• 輔料： 大蔥(50克)
• 主料： 牛肉（瘦）(300克)
• 口味： 蔥香味 

簡介

工藝：滑炒

調料：植物油(20克) 香油(3克)甜麵醬(4克) 醬油(3克) 白砂糖(3克) 黃酒(2克) 味素(3克) 醋(2克) 花椒粉(3克) 姜(3克)

製作工藝

將牛肉剔除筋膜，整理好，切成柳葉形片，用面醬，紹酒和少許熟油拌勻，大蔥切象眼片，姜切絲備用。

鍋上燒熱，加適量底油，下肉片炒至變色，再下蔥、姜炒出香味，烹醋、紹酒，醬油、白糖、味素、花椒粉，翻炒均勻，淋香油，出勺裝盤上桌即可。

菜品口感

蔥香濃郁，鮮嫩可口。

食譜營養

蔥爆牛肉

牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。 大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

食譜相剋

牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；

蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。