蔓越莓煉奶吐司是以高筋麵粉、牛奶為主料製作的糕點。
基本介紹
- 中文名：蔓越莓煉奶吐司
- 分類：糕點，下午茶，烤箱，吐司
- 主要食材：高筋麵粉，牛奶
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 150克 |
牛奶 | 19克 |
無鹽奶油 | 40克 |
.蔓越莓乾 | 80克 |
朗姆酒 | 適量 |
細砂糖 | 40克 |
鹽 | 6克 |
煉奶 | 101克 |
全蛋 | 50克 |
即溶酵母粉 | 6克 |
做法
1. 蔓越莓乾+朗姆酒，浸泡3小時以上 |  |
2. 將中種材料A放在一起揉勻（先將酵母和水混合再拌入高筋麵粉）不必久揉，揉勻即可。蓋上保鮮膜放在溫暖處進行發酵 |  |
3. 浸泡好的蔓越莓乾，瀝乾。並用廚房紙吸乾，備用 |  |
4. 麵團發酵至4倍大這樣即可 |  |
5. 將中種麵團和材料B的主麵團混合 |  |
6. 攪打起筋後，加入材料C無鹽奶油，攪打至完全階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣為光滑狀）麵團放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約60分鐘左右 |  |
7. 基本發酵後的麵團分割成5份（1斤不帶蓋可裝入麵團520-540克，水立方不帶蓋可裝入麵團260-270克）。麵團滾圓，蓋上保鮮膜發酵15分鐘左右 |  |
8. 將麵團左1/3折起，再將右邊1/3折起。然後，再用擀麵杖擀長 |  |
9. 發酵至兩倍大，將食指在麵團中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成 |  |
10. 中間發酵後，用擀麵杖擀成橢圓形，排氣 |  |
11. 將麵團卷，收口處朝下。起放入刷好無鹽奶油的吐司模中，進行最後發酵 |  |
12. 最後發酵溫度38℃，60分鐘左右。（發酵箱需要在滾圓，開始中間發酵的時候就可以開始預熱了） |  |
