蔓越莓煉奶吐司

蔓越莓煉奶吐司

蔓越莓煉奶吐司是以高筋麵粉、牛奶為主料製作的糕點。

基本介紹

  • 中文名:蔓越莓煉奶吐司
  • 分類:糕點,下午茶,烤箱,吐司
  • 主要食材:高筋麵粉,牛奶
用料,做法,

用料

材料
用量
高筋麵粉
150克
牛奶
19克
無鹽奶油
40克
.蔓越莓乾
80克
朗姆酒
適量
細砂糖
40克
6克
煉奶
101克
全蛋
50克
即溶酵母粉
6克

做法

1. 蔓越莓乾+朗姆酒,浸泡3小時以上
蔓越莓煉奶吐司
2. 將中種材料A放在一起揉勻(先將酵母和水混合再拌入高筋麵粉)不必久揉,揉勻即可。蓋上保鮮膜放在溫暖處進行發酵
蔓越莓煉奶吐司
3. 浸泡好的蔓越莓乾,瀝乾。並用廚房紙吸乾,備用
蔓越莓煉奶吐司
4. 麵團發酵至4倍大這樣即可
蔓越莓煉奶吐司
5. 將中種麵團和材料B的主麵團混合
蔓越莓煉奶吐司
6. 攪打起筋後,加入材料C無鹽奶油,攪打至完全階段(可拉開的薄膜,破洞邊緣為光滑狀)麵團放入容器內並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約60分鐘左右
蔓越莓煉奶吐司
7. 基本發酵後的麵團分割成5份(1斤不帶蓋可裝入麵團520-540克,水立方不帶蓋可裝入麵團260-270克)。麵團滾圓,蓋上保鮮膜發酵15分鐘左右
蔓越莓煉奶吐司
8. 將麵團左1/3折起,再將右邊1/3折起。然後,再用擀麵杖擀長
蔓越莓煉奶吐司
9. 發酵至兩倍大,將食指在麵團中間刺個洞,抽出後,指孔不回縮,就表示基本發酵完成
蔓越莓煉奶吐司
10. 中間發酵後,用擀麵杖擀成橢圓形,排氣
蔓越莓煉奶吐司
11. 將麵團卷,收口處朝下。起放入刷好無鹽奶油的吐司模中,進行最後發酵
蔓越莓煉奶吐司
12. 最後發酵溫度38℃,60分鐘左右。(發酵箱需要在滾圓,開始中間發酵的時候就可以開始預熱了)
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