蔓越莓金黃大吐司是一道美食，原料高筋麵粉300克、細砂糖50克、鹽1/2小勺、乾酵母4克、奶粉20克、冰水80克、原味優酪乳60克、蛋黃60克、黃油50克、蔓越莓乾50克、蛋白適量（表面刷色）。
基本介紹
- 中文名：蔓越莓金黃大吐司
- 主要食材：無鹽黃油，糖粉
- 口味：溫潤可口
- 輔料：低筋麵粉25克、蜂蜜適量
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油酥麵團
無鹽黃油25克、糖粉20克、低筋麵粉25克、蜂蜜適量。
特 色
吃一口就會上癮的美味麵包——早餐美食。
操 作
油酥麵團
1、黃油25克室溫軟化（冬天室溫很難軟化，可微波加熱10-15秒）。
2、加入20克糖粉。
3、用小勺或者小號打蛋器攪打均勻。
4、篩入25克低筋麵粉。
5、用橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉的狀態。
6、包上保鮮膜，送入冰櫃冷藏備用。
蔓越莓吐司
1、將麵包機內加入冰水、糖、高粉、奶粉、酵母。
2、加入原味優酪乳。
3、加入60克蛋黃。
4、選擇麵包機的和面程式，開始攪拌。
5、攪打20分鐘時，選擇暫停，這時麵團已經基本攪打均勻。
6、取出一小塊麵團，用手撐開，這時麵團可以撐開，但是不太容易撐得很薄，撐得稍微薄一點就會扯破，並且裂洞邊緣不是很光滑。
7、這時加入軟化的黃油，再次啟動和面程式。
8、1個和面程式結束後，重新選擇一次和面程度，再次攪打15分鐘後停止程式。
9、這時麵包已經達到完全階段，即可以撐出如下圖中手套膜的程度。
10、將麵團取出，揉和成團，清潔麵包桶，取下攪拌的三角鐵，再將麵團放入桶中。
11、蓋上蓋子，選擇麵包機的發麵程式，開始發酵。
12、程式結束後打開蓋子，麵包已經發至原來2-2.5倍大。
13、將麵團取出，揉勻後擀成長條狀，中間撒上蔓越莓乾。
14、將麵團折起。
15、再次重新揉和成團。
16、將麵團分成均勻的三等份。
17、每一人小麵團搓成長條狀。
18、用編辮子的方式整形。
19、將整形好的麵團放入吐司模具中。
20、蓋上吐司模的蓋子，放入38度的烤箱，旁邊放杯開水，發酵50分鐘（夏天30分鐘左右）。
21、發酵到麵團2倍大，吐司模約6-7分滿的時候，取出。
22、在麵團表面均勻刷上一層蛋白。
23、將冷藏的油酥麵團取出，用刨板刨成細條狀。
24、直接撒在麵團表面。
25、刨油酥時將烤箱預熱，上火160度、下火190度，烤30分鐘左右。
26、將烤好的吐司取出，表面刷上一層蜂蜜，冷卻後脫模即可。
貼士
1、今天這款麵包因為水分比較多，如果手工揉面會非常沾手，不易操作，所以最好選擇麵包機代替揉面，可是因為各種麵包機品牌和型號的不同，和面程式的時間設定也不盡相同，有的麵包機是15分鐘，有的是20分鐘，而我用的這款麵包機，一個和面程式的時間設定是30分鐘。一般來說用麵包機揉面，30分鐘可以揉和到擴展階段，或者不太充分的完全階段，可以做大部分的甜麵包的基礎麵包，可是如果想做吐司一般需要揉到出手套膜，所以建議各位朋友再加15分鐘的揉面時間，也就是45分鐘，所以不管你的麵包機是什麼型號什麼時間設定，根據自己的麵包機來選擇用一個、一個半、兩個或者三個程式來進行揉面，只要掌握總體時間就行。
2、蔓越莓乾不要在和面的時間加入，這樣在攪拌的時候容易造成麵筋的斷裂，麵團變軟變塌，失去彈性，最終會導致成品粗糙和漲發不成功，所以最好在一發過後，二發之前，整形的時間加入，這樣不會影響成品的美觀，烘培的成功率也會比較高。
3、麵包出爐後，在表面刷上蜂蜜或者糖漿，既可以增加光澤，也可以增加口感和濕度，剛出爐的麵包最好不要趁熱吃，因為剛出爐的面包含有許多二氧化碳,這是在發酵與烘培過程中產生的,如果立即食用,對身體無益，所以做好的麵包最好冷卻後再食用。而我知道很多人是晚上做麵包，第二天早上當早餐的，所以做好的麵包表面刷上蜂蜜再密封保存是最好的，因為蜂蜜是天然的保濕劑，它可以讓麵包保持濕潤綿軟的口感，避免麵包變得乾枯和乾硬。
