蓉城鴛鴦卷

蓉城鴛鴦卷是一道美食，主料是肥膘肉、鴨蛋黃，配料是蘆筍等，調料為白糖、精練油等。該道菜品通過將食材進行煎炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：蓉城鴛鴦卷
• 分類：川菜系
• 特點： 色澤金黃、外酥內嫩、鹹甜
• 營養成分：動物蛋白、脂肪

菜品介紹

蓉城鴛鴦卷是四川省的地方傳統名點，屬於川菜系。

製作材料

主料

肥膘肉250(g)、鴨蛋黃5(個)配 料

蘆筍5(根)、麵包糠200（g）、雞蛋2(個)、麵粉50(g)。

調料

白糖100(g)、精練油1000(g)、（耗50g）。

製作方法

1. 將豬肥膘肉洗淨去皮，切成塊，片成薄片；

2. 鴨蛋黃壓成薄片；

3. 蘆筍去皮下入開水鍋內氽一下，過涼；

4. 雞蛋磕入碗內打散；

5. 將豬肉片兩面蘸勻白糖放入鴨蛋黃、蘆筍捲成卷，裹上雞蛋液，滾上麵包屑；

6. 炒鍋注油燒熱至八成熱，下入豬肉卷炸至金黃色，撈出控油，改刀裝盤即可。

食物相剋

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。

蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。