蒸蟹肉

篜蟹肉是一道以豬肉為主食材的蒸製菜。這道菜的首要特點是無油少鹽。改變了烹製肉類食品煎炒烹炸的傳統做法，很符合保健專家提倡的低油、低鹽的健康飲食要求。第二個特點是巧用雞蛋蛋黃、蛋清的顏色，使蒸肉看似像蒸蟹。黃黃的雞蛋黃猶如雌螃蟹的籽，白白的雞蛋清猶如雄螃蟹的油。桔子皮的顏色很接近蒸熟了的螃蟹殼吧。最後告訴朋友們，切點薑末，放在醋里，沾肉吃，真如同吃螃蟹。

基本介紹

• 中文名：蒸蟹肉
• 口味：鹹
• 主要食材：400g豬肉，2個雞蛋
• 用餐人數：3-4人

食材

400g豬肉

2個雞蛋

製作步驟

1 準備豬後腿肉。

2 將肉洗淨切片。

3 放入鹽、料酒、澱粉。

4 攪拌均勻後醃製15分鐘。準備2個雞蛋。

5 15分鐘後，將雞蛋打入肉中。

6 將蛋黃劃開。

7 蒸15分鐘。

8 切好薑末調醋備用。

9 蒸熟出鍋，盤子周圍放置桔子皮，這盤蒸蟹肉就可以擺上餐桌了。

小貼士

1、不拒絕肥肉的朋友，選豬肉時可以選五花肉，有點肥肉蒸出來也好吃。我之所以選用精瘦後腿肉，是因為我家食客不吃肥肉。

2、肉醃製與否視個人口味而定。記得我小時候，媽媽做這道菜從來不醃製，鮮肉直接蒸，沾著姜醋吃，味道很好的。

3、蒸肉時間的長短要根據食材的多少決定，肉多多蒸會兒，肉少就少蒸會兒。不要蒸火大了，肉蒸老了就變硬。沒有鮮嫩的口感了。