藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。
基本介紹
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製作
注意選材：
做粉蒸藕泥要挑選七孔藕，就是切開有七個大孔，小孔不算。七孔藕糯而不脆，適合蒸煮，煲湯。九孔藕水分多，脆嫩多汁，適合涼拌和清炒。從外形上，七孔藕外皮為褐黃色，體形又短又粗；九孔藕外皮光滑，呈銀白色，體形細而長。如果買不到七孔藕用九孔的也是可以的，吃起來口感清香爽脆
調料：蔥薑末適量，香蔥少許
佐料：白糖﹑鹽﹑料酒﹑香油各適量
做法：
2. 蓮藕與淮山藥切碎。
3. 剁成蓉狀，剁的越碎口感越細膩。這一環節也可用攪拌機來完成
4. 將五花肉剁成肉蓉，同樣也是剁的越碎口感越細膩。
5. 蔥薑末倒入剁好的肉蓉內，放入適量鹽﹑料酒﹑香油進行調味，放少許白糖提鮮。
6. 用筷子將肉蓉順著一個方向攪拌至上勁，再加少許水攪拌均勻，加點水藕泥吃起來更加軟糯。
7. 剁好的藕與山藥泥與肉末放在一起。
8. 順著一個方向攪拌均勻。
9. 將攪拌好的藕泥放入耐高溫玻璃碗內，用勺子壓平
10. 用筷子穿幾個孔，這樣可以保證藕泥上下均勻的蒸熟。
11. 蓋上保鮮膜，用牙籤插幾個孔。
12. 將玻璃碗放微波爐內，高火4分鐘。香蔥切末，取出撒上少許香蔥末，即可食用。
【功效剖析】
山藥，既是食用的佳蔬，又是常用的藥材。具有補脾養胃、補肺益腎的功效。山藥含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生。山藥中的粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，在服用降糖藥時可放心食用山藥。
熟藕性溫、味甘，具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效；主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振。蓮藕富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。
溫馨提示：
1. 做藕泥最好選用七孔的藕，這樣做出來的藕泥比較軟糯。
2. 藕泥和肉末一定要剁的很細，這樣口感才更加細膩。
3. 調製完藕泥後要加入適量水，不然做出的藕泥比較乾，口感不好。
4. 一定要採用耐高溫容器，否則驟冷驟熱的容易爆裂，我用到的是耐熱玻璃製成的樂扣樂扣格拉斯。
5. 烹製的時間一定要控制好，根據用量的多少酌情更改時間。
6. 如果家中沒有微波爐，也可用蒸的方式，蒸的話要大火蒸製15~20分鐘。
藕營養
營養含量
水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。 [性味歸經]中醫認為，生藕甘，寒，無毒。熟藕甘，溫，亦無毒。
營養價值
1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。 2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。 3、益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。 4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。
