蒸玉米面粉戚風蛋糕

基本介紹

• 中文名：蒸玉米面粉戚風蛋糕
• 主要食材：#蛋黃糊，蛋黃
• 分類：蛋糕，烘焙，早餐，下午茶，蒸，烤箱，電飯煲，簡單，戚風蛋糕

用料

材料	用量
#蛋黃糊
蛋黃	（4個大蛋 5箇中小蛋 其他可不變）
糖	20克
玉米油（或無味色拉油）	50克
牛奶（或水或橙汁等）	50克
玉米面粉（或低粉）	100克 （可根據個人喜好用20克玉米澱粉替換等量玉米面）
#蛋白糊
蛋白	（4個大蛋 5箇中小蛋 其他可不變）
糖	50克
檸檬汁（或白醋）	幾滴
鹽	1克

做法

1. 將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油。
2. 蛋黃加入20g細砂糖，攪打至砂糖溶化。
3. 加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻，注意不要將蛋黃打發了。
4. 加入牛奶攪拌均勻。
5. 分2-3次篩入麵粉，每次的粉量是遞增的，第一次最少，這樣可以有效減少麵粉結塊。次數不是固定的，比如6寸的粉少可以粉兩次，10寸的粉多可以分4次。
6. 將蛋黃糊攪拌均勻。拌好的蛋黃糊，細膩光亮濃厚。
7. 電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入鹽和檸檬汁（或白醋）。
8. 接著分3次加入砂糖，打發至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，此時蛋白已打至十成發。
9. 向蛋黃糊中加入1/3的蛋白糊，將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻，不要畫圈，防止消泡。
11. 攪拌好的蛋糕糊比較濃稠，如果比較稀，不是蛋白沒打足夠就是攪拌時消泡了。
13. 蒸鍋提前加水大火燒沸。
14. 給蛋糕模包裹上一層耐高溫安全無毒的保鮮膜(或蓋蓋子等等方式均可)。
15. 將蛋糕模放進蒸鍋內，蓋蓋，轉中小火，蒸製40-50分鐘。（不要蒸過頭，蒸過了還是會凹餡的）
16. 蒸好後將模具拿出來撕掉保鮮膜（或蓋子），離桌面10CM落下模具（排出水蒸氣），然後倒扣至涼透再脫模。
17. 切塊食用。組織跟烤出來的相比其實沒什麼區別。而且更有彈性，當然最關鍵的是比烤的來的健康。