基本介紹
- 中文名：蒜香豆豉蒸排骨
- 分類：蒜香，蒸
- 主要食材：排骨，豆豉
用料,做法,
用料
排骨 | 700克 |
豆豉 | 10克 |
蒜 | 8瓣 |
生抽 | 3毫升 |
醃製鹽 | 10克 |
紅辣椒 | 1根 |
香菜 | 1根 |
香蔥 | 2根 |
糖 | 3克 |
大料 | 1朵（掰開成瓣） |
材料 |
排骨 |
豆豉 |
老抽 |
生抽 |
大蒜 |
姜 |
小尖椒 |
做法
1. 排骨水煮去油，撈出用開水沖乾淨。記住，一定是開水 |
2. 姜切片蒜切片，小尖椒切丁 |
3. 用大量豆豉、少量生抽少量老抽、薑片、大量蒜片、切好的小辣椒段攪拌排骨，加入適量鹽 |
4. 放入鍋內蒸1小時左右 |
5. 出鍋時放入大量蒜末，開吃 |
- 洗泡排骨半個小時左右
- 加鹽10克醃製，放冰櫃里一夜以上
- 準備做飯，拿出來，用水沖洗排骨，不要泡排骨，是用水洗去排骨表面的粘稠液體。
- 鍋內加油燒熱，排骨瀝乾，用廚房煮擦乾表面，放入油鍋里煎一下
- 排骨翻個身
- 繼續煎
- 兩面都煎黃，撿出
- 豆豉10克剁碎一些、8個蒜瓣的蒜末、一個紅辣椒的辣椒圈，再加糖3克
- 拌勻排骨，擺放在碗裡，加大料瓣剩餘的豆豉、蒜末撒入碗裡排骨上，再澆生抽3毫升左右，攪拌均勻，注意儘量讓豆豉粘在排骨上
- 高壓鍋放水、燒開，排骨碗放進去
- 高壓鍋上壓以後，轉中火，30分鐘
- 時間到，自然卸壓
- 把碗底湯汁，用勺子澆在排骨上。或者把排骨夾出來裝盤，再把湯汁澆在排骨上。
- 用香菜、香蔥末裝飾一下
