蒜香紅燒鱔魚

“鱔魚是孕婦的滋補佳品。據分析：每100克鱔魚肉中合蛋白質18.8克、脂肪0.9克、磷150毫克、鈣380毫克、鐵16毫克、維生素A428國際單位，還含有黃鱔素A、B及硫胺素等。鱔魚是一種高蛋白、低脂肪的食品。它性溫味甘無毒，入肝、脾、腎三經。據《本草拾遺》記載：“鱔，補虛損，治婦人產後惡露淋瀝，血氣不調，除腹中冷氣腸鳴”。它能夠補中益氣，治虛療損，是身體羸弱、營養不良者的理想滋補品。孕婦常吃黃鱔可以防治妊娠高血壓。”

用料

主料

黃鱔1000克

輔料

· 紅泡椒20克

· 食鹽1勺

· 花椒15克

· 仔姜1塊

·生抽2勺

·豆瓣醬1勺

· 大蔥2根

·五香粉1勺

·蒜5瓣

·白糖1勺

· 料酒2勺

蒜香紅燒鱔魚的做法

1.

買回的新鮮鱔魚叫賣的人打理好，可以去骨切成片，也可以留骨頭

2.

準備材料：紅泡椒、仔姜、豆瓣醬、乾花椒

3.

回家洗淨血污，用料酒醃製10分鐘後，再用清水沖洗乾淨瀝乾

4.

鍋里下多一點的油，下入紅泡椒、豆瓣醬、蒜、仔姜、花椒炒出紅油

5.

下入鱔魚段調入生抽2大勺、白糖1勺、料酒2大勺翻炒

6.

加適量的清水燒開，蓋上蓋子小火慢燉15分鐘後，大火收汁，加入大蔥炒均即可，鱔魚很鮮美 不需要加雞粉之類的

烹飪技巧

洗的時候放一點食鹽或料酒，就容易將粘液清洗乾淨了。