蒜香珍肉，是一道以連皮五花豬肉、大蒜為主料的美食，輔料有蒜頭、花雕酒、冰糖、生抽、鹽、八角、桂皮、食用油、耗油等。
基本介紹
- 中文名：蒜香珍肉
- 主要原料：五花豬肉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
做法一,食材,製作步驟,做法二,食材,製作步驟,小貼士,
做法一
食材
主料：連皮五花豬肉500克 大蒜50克
調味料：生抽2大匙、醬油膏（或蚝油）1大匙、冰糖16克、花雕酒2大匙、清水300ml(1又1/3杯）
製作步驟
1.先將連皮五花豬肉切成大塊，大蒜1顆半去皮備用。
2-3.鍋內注入冷水，放入豬肉塊中火煮至水開後，繼續煮2分鐘撈起沖洗乾淨。
4.將豬肉切成4-5mm厚的長形肉片。
5.將豬片逐片排放在炒鍋內，一邊開小火一邊轉動鍋子，讓豬肉的油脂略煎出一些，再用鍋鏟翻面， 表面變的微黃色。
6.將豬肉移到旁邊，放入整瓣的大蒜，炒至表面變成金黃色。
8.大火燒開後，轉小火加鍋蓋煮40分鐘,至剩少許湯汁即可。
做法二
食材
主料
五花肉200克
輔料
蒜頭8瓣、花雕酒2匙、冰糖15克、生抽2匙、鹽1/4匙、八角1個、桂皮1個、食用油適量、耗油1匙
製作步驟
1.五花肉切成大塊，鍋里注入冷水，豬肉放入鍋里，中火煮至水開，繼續煮2分鐘後肉撈出來備用。
2.五花肉切成薄片，裝碗裡備用。
3.鍋里加油加熱，五花肉逐片放入鍋里，邊開小火邊轉動鍋子，將豬肉的油略微煎出一些。
4.用鍋鏟把肉翻另外一面，直至兩面略成焦黃色。
5.五花肉用鍋鏟鏟到一邊，放入拍扁的蒜頭在另外一邊，炒出香味後，再和五花肉一起翻炒均勻。
6.鍋內注入清水，水沒過五花肉。
7.烹入花雕酒，加耗油、生抽、冰糖、鹽、八角和桂皮，拌勻。
8.大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋煮40分鐘，至剩少許湯汁即可。
小貼士
1.煎五花肉轉動鍋為了肉受熱均勻，煎的均勻，煎的時候注意安全，火開小一些。
2.沒有花雕酒可以用其他黃酒或者是料酒都可以。
2.沒有花雕酒可以用其他黃酒或者是料酒都可以。
