基本介紹
- 中文名：蒜燒鱔魚
- 主要原料：鱔魚2條
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
基本信息,原料：,調料：,小貼士：,
基本信息
蒜燒鱔魚原料：
鱔魚2條 大蒜1頭 冬筍10片 青紅椒各一個
調料：
乾澱粉1茶匙（5克） 黃酒1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高湯4湯匙（60ml） 白鬍椒粉1/2茶匙（3克）水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1) 大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽後，切成4cm長的條。冬筍洗淨後，切片，放入開水中焯燙2分鐘，撈出後備用。
2) 鱔魚去內臟，去骨，洗淨後，切成5cm長的段，瀝乾水分後，放入碗中，加黃酒和乾澱粉，抓拌均勻。
3) 鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。
4) 鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變捲曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。
5) 在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白鬍椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。
小貼士：
鱔魚做不好很難吃，主要是因為腥味的緣故。去腥的關鍵有3點：1）在醃製時放黃酒。2）加入大量的大蒜和白鬍椒粉。3）在燒制過程中，烹入醋，能去除腥味，而且會讓這道菜味道更鮮美。
鱔魚不好收拾，最好買的時候，能讓店家代為處理。去內臟，去骨後再自己處理，比較方便。
黃酒或料酒，都可以用來在醃製時，給鱔魚去腥。
用乾澱粉抓拌鱔魚段，是為了更好的鎖住鱔魚的水分，也為了讓鱔魚段在煸炒後，口感軟嫩。用玉米澱粉，或土豆澱粉就可以，不要用紅薯澱粉哈。
大蒜的用量一定要多，這道菜吃起來才會香。炸大蒜的油，過濾後留存，不管是做菜，還是放入涼拌菜，都可以起到提味的作用。
